中國檢驗檢疫科學研究院：「腳臭鹽」與生產工藝有關

根據工業和信息化部聯合相關部委組成的異味鹽專項督察組的建議，我局委託中國檢驗檢疫科學研究院於2017年5月11日～12日對中鹽皓龍鹽化有限責任公司、中鹽舞陽鹽化有限公司、河南平頂山神鷹鹽業有限責任公司三家企業的原鹵、一級鹵、二級鹵、冷凝水、母液、食鹽、工業鹽進行了抽樣41個。對比省內外生產的食鹽樣品10個（包括井鹽、湖鹽、海鹽）對異味產生的原因進行檢驗，通過氣相色譜-質譜、離子色譜、電感耦合等離子體質譜等先進分析設備和化學計量學等分析手段，對從原鹵到產品的整個生產工藝的中間產品和最終產品進行了分析，於2017年6月1日向我局出具了《精製食鹽（深井岩鹽）中異味物質檢測方法開發及應用》項目研究報告，結論如下：

1、檢測結果顯示，在檢測的異味鹽中，揮發性成分主要包括乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、己酸、2-甲基己酸等12種脂肪酸，可能是導致異味的主要原因。異味的大小與檢出的揮發性成分含量相關。

2、對不同食鹽生產廠家的樣品分析結果顯示，成品鹽中揮發性成分的含量與採用的生產工藝相關，通過改進生產工藝降低成品中揮發性成分，可以基本脫除異味。

3、異味鹽中檢出的12種脂肪酸已列入我國食品添加劑使用標準（GB 2760）, 可以作為食品添加劑使用，但是在食鹽中異常檢出的12種脂肪酸所產生的異味，不符合食用鹽國家標準（GB 2721、GB/T 5461）中的感官要求，應予以消除。

特此通告

2017年6月2日

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