脆皮大洞會唱歌，硬歐入門就那麼簡單！

喜歡自己動手做麵包。

每一次做麵包都會很期待新鮮的、美味的、香噴噴的麵包從烤箱里出來，但更喜歡的是製作麵包的過程，水和麵粉的交融，酵母生命力的展現，都是非常非常迷人的！

大部分人做麵包都是從甜麵包開始，如果沒有機器的話，做麵包實在是太可怕了！光是一個200g的麵糰都要揉捏半小時以上！有時候甚至還不行。但你肯定聽說過「免揉麵包」，但說實話，這並不是為了偷懶，

而是用另一種態度，另一種方式，去享受在家裡做麵包的過程~

很多人都沒有接觸過黑麥天然酸酵種，就斷定歐包很難。其實歪果仁也不傻，如果花很長時間做一個主食麵包，也不是好主意呢！

所以這款麵包用的是即發酵母，但是會把用量減得很少很少，比一般甜麵包要少得多！為的是用更長時間去激發原麥的味道，和代謝即發酵母的味道。

首先我們會把高筋麵粉和全麥麵粉加入水混合均勻，靜置一段時間，這坨黏糊糊的混合物叫做「自我分解」。

這就像麵粉中的酶在酵母和鹽加入之前開始準備啟動工作。它雖然不是100%必要的步驟，但是！！它的助攻能力，遠遠超越你的想像！！！

用這個辦法，不用使勁揉捏麵糰，麵筋會自然而然的形成，此時先不要加入酵母，我們不想酵母太快的被代謝掉，以至於後面烘烤的時候麵糰無法膨脹起來。

拌好麵糰之後，撒上鹽和酵母，記得分開放哦！

接下來的90分鐘，請記住剛剛混合均勻的麵糰，表面粗糙又難看，抻開能看到鬆散的麵筋結構。

第一個30分鐘，手沾一點水，想下圖一樣將麵糰四角向中間摺疊。記得不能大力揉捏麵糰，它們裡面的氣泡非常較弱且寶貴，請輕輕的哦~

之後的60分鐘和90分鐘，也用同樣的手法，把麵糰摺疊好。最後一次就能發現麵糰在90分鐘內，根本不揉捏的情況下，也可以變得光滑而有彈性。

分割好麵糰，撒點手粉，從動圖還是能看得到麵糰里充滿了氣泡！！！然後摺疊最後一次，滾圓，收口捏緊，就可以放入發酵藤籃里啦~

這個配方的酵母量特別少，所以需要發酵12-14小時哦，天熱的時候記得放冷藏！

如果你有一個鑄鐵鍋（帶蓋的），就可以不用預熱石板咯，但是還是要預熱鑄鐵鍋，要保證麵糰一進烤箱就能接觸到滾燙的石板or其他能直接快速導熱的材質，鑄鐵鍋就是一個特別好的容器，雖然比熱容沒有石板高，但也能保證麵糰就迅速膨脹起來。

石板or鑄鐵鍋要提前40分鐘用250度預熱，麵包如果從冷藏取出，就要提前3個小時，讓它回溫，直至摸起來不涼，大概23-26度。室溫的麵糰，從藤籃倒扣出來，簡單的劃一個X型就OK了哦~

送入烤箱，用250度的蒸汽噴淋2-5分鐘，如果是鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋烤7-8分鐘。然後調到200度，繼續烘烤30分鐘左右，直至麵糰表面均勻得變成深褐色。

取出麵包後，放在晾卻架上，如果烘烤成功，你會聽到噼里啪啦的響聲，敲擊它會用中空的聲音，靜候至室溫，才可以切開哦！

整一個麵包的製作過程，至少需要15個小時左右，但真正揉捏麵糰的時間，肯定不超過半小時，這對於一般甜麵包來說，肯定是個不一樣的體驗！也非常適合上班族做麵包哦！

enjoy!

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