夏天口味清淡，最適宜吃粵菜，這10道經典招牌菜你該嘗嘗

到了夏天，平常吃慣了重口味的人，也想吃點清淡的食物，廣東粵菜就是最好的選擇。粵菜的精髓，就是對食材的精準考察，研究和搭配，以最少的佐料做出最豐富最本色的味道，追求的就是「無味方是至味」。粵菜的口味雖然比較淡，是清淡不是寡淡，是在烹飪過程把食材本身的原味帶出，對食材的新鮮度有極高的要求。

真正的老饕吃粵菜，一鍋開水什麼都不放，2斤左右的草魚新鮮宰，雙飛切片，魚不能太大，太大肉不夠嫩，影響口感。水開後筷子夾著魚片水裡涮兩下，向左一下向右一下，魚片半熟，魚片輕點薑絲醬油後立刻入口，頭抽能吊起魚片的鮮味。涮完魚片不換水，繼續涮菜心軟，水開前撈起，吃菜心時不加任何調料，這就是著名的「清水邊爐」，據說這種吃法只有深悟粵菜精妙的老饕才懂。

公認的粵菜有三大分支：廣府（順德）、潮汕、東江（客家），這三家的菜品基本上可以代表粵菜，如：廣府燒味、潮汕打冷、客家盆菜。在中國，自古有「食在廣州，廚出鳳城(順德)」的民間諺語，以讚揚南粵飲食文化和順德菜之豐富、深厚。順德不僅是中國廚師之鄉， 2014年聯合國教科文組織授予廣東順德「世界美食之都」的稱號，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。

粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較複雜、精細、費時、費人工，人均消費高，這也是粵菜餐廳在很多城市，沒有川菜湘菜餐廳多的原因。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。

下面我們推薦10道經典招牌粵菜

1）東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是廣東的一款名菜，它首創於300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲。鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。

2）清蒸石斑魚

清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統名菜，石斑魚肉質潔白，鮮美如雞，故又有「雞魚」之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。石斑魚多產於舟山東面沿海一帶，用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。

3）鹽焗大龍蝦

粵菜最善於烹制大龍蝦，可清蒸也可鹽焗，鹽焗是最古樸最簡單的法子，微微滲入龍蝦肉的鹹味，把蝦肉的鮮甜完全烘托出來，加上用的是海鹽焗，吃一口彷彿把整個大海的鮮味都吞進去了，低調的味覺奢華。

4）深井燒鵝

燒鵝是廣東省傳統名餚，利用深井的燒烤製作方法，製作出來的燒鵝皮脆肉美，燒鵝色澤金紅，鵝皮香脆、鵝肉彈牙、鵝油齒頰留香，入口香脆而不膩。鵝肉鮮嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子醬，酸酸甜甜，越吃越上癮。正所謂北方愛烤鴨，南方愛燒鵝。在廣東人看來，燒鵝從頭到尾可以有不同的吃法和搭配，喝酒的人喜歡邊吮鵝頭，邊喝小酒；食肉獸最愛一碗有著肥美鵝髀的瀨粉。

5）白灼蝦

白灼蝦是廣州地區的一道地方傳統名菜，「白灼」二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

6）蜜汁叉燒

廣東是一個被叉燒包圍的地方，人們會在早上吃碟滑溜溜的叉燒腸粉，再去上班；中午叫個叉燒飯，配個例湯；晚上下班回家了，順便去燒味檔買份叉燒，斬料加餸。到了周末，睡到自然醒了，再去茶樓「飲啖茶，食個叉燒包」。剛出爐的叉燒，滴著琥珀色的麥芽糖汁，軟滑香甜、肉汁豐盈、啖啖肉，既甜了嘴巴，又吃得開心。

7）豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道經典的粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味。豉汁蒸排骨也是廣東早茶中的名品，是點菜率最高的一道菜。

8）薄皮鮮蝦餃

廣東傳統點心，又稱蝦餃，以熟淀面即澱粉（又稱澄粉）麵糰作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白、半透明、軟韌而爽、味鮮香醇，被外省同行稱為粵菜三絕。

9）廣式腸粉

廣州早餐給人的感覺更像是在米漿里撈出來的，常見的有豬腸粉，米粉，河粉，老人們則會吃兩口瀨粉，但要論廣州早餐的王者，應該非拉腸莫屬了。腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。腸粉的絕妙之處在於米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。米香、油香、豉香以及韭黃構成了腸粉最基礎的味道。

10）潮州牛肉丸

牛肉丸是廣東潮菜系，在潮州已經有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。潮汕肉丸選取的是屠宰場新鮮屠宰的黃牛肉，有時候運到廠里製作時，脈搏還在跳動，從屠宰到廠里處理、製作成肉丸，一般不超過五個小時。因為只要時間稍微長了，用行里話講，就是「肉熟了」，無法達到一顆潮汕牛肉丸該有的口感。潮州牛肉丸火鍋風靡大江南北，可見食客對最大對牛肉丸的鐘愛。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！