各種雞蛋做法，學到就是賺到

蒜薹落價了，雞蛋也落價了，豈不是蒜薹炒雞蛋也會便宜點？抱著這樣的心情去看了飯店的菜單，證明我想多了。就像鄉巴佬在超市的價格，不會因為這次雞蛋跌價到2元一斤降價一樣。最多就是咱們自己在家吃炒雞蛋的成本會降低不少。

雞蛋也在反思，我沒有得罪人，怎麼就身價暴跌了呢？這背後的商業原因不是老百姓知道就可以改變的，對於吃的人來說，便宜總比貴要好。不過雞蛋的低谷必然會造成不久以後的反彈，那個時候價格的回升就是坐著火箭了。

小編最先想到的是，要不要趁著雞蛋價格便宜的時候做咸雞蛋吃呢？就像每年到了西紅柿便宜的時候，家裡總會做很多西紅柿醬保存起來，一年都有新鮮的西紅柿吃。做點咸雞蛋吃也是不錯的想法，有木有一起的？

常規做法--鹽水腌蛋：

腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

五香咸雞蛋：

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

腌咸雞蛋--不發臭版

將雞蛋並用布擦乾，切記不要用水洗或者浸泡。在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。找個乾淨、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口。最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可。不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香。

干腌咸雞蛋

將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口紮緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。

沙腌雞蛋的方法

一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。用沙腌，經反覆驗證比較，沙腌效果最為理想。

咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。

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