四季豆這麼做，鮮香滋潤，好吃下飯，每天吃都不厭，做法卻簡單

現在的季節，四季豆是最常見的，我家都很喜歡吃，尤其是干煸四季豆，更是百吃不厭。我在裡面加了肉末和筍乾菜，口味咸鮮，萎而不焦，干香滋潤，無汁醇香，非常好吃！如果喜歡辣的朋友，還可以加入辣椒，更是爽到勁爆，生生多吃幾碗飯來！

大多數人做這個菜時，是把四季豆先用油炸，再做下一步。油炸固然更快，色澤也更好看，但是一來多出的油是個麻煩，二來用油量大，畢竟不太健康。所以我改成中小火慢慢煸炒，直至表皮出現虎皮狀，吐出裡面的水分，達到干煸特有的質地和風味。

家庭做法嘛，怎麼好吃，怎麼喜歡，怎麼健康，就怎麼做嘍，是吧？沒有什麼對不對，好不好，喜歡和健康就是王道！

如果重口味的朋友，可以加點干辣椒，味道更足。我家不吃辣，所以那個辣椒只是點綴而已，不辣的。

干煸之後，再加入蒜薑末，可以使之爆出香味，又不焦。

筍乾菜很鮮，也可以用梅乾菜代替，非常好吃。

材料：四季豆，肉末，筍乾菜，辣椒，姜，蒜，鹽，糖，料酒，醬油

做法：

1.四季豆撕去兩頭和側面的豆筋，折成段。

2.肉末加鹽，酒，醬油腌制。

3.筍乾菜事先加水泡軟。

4.筍乾菜，姜，蒜，辣椒切末。

5.鍋內下油，加入四季豆煸炒至虎皮狀。需要一點耐心，務必熟透，否則有毒。

6.加入蒜末和薑末，爆香，盛出備用。

7.留底油，加入肉末和筍乾菜迅速翻炒，加少許鹽，糖和醬油調味。

8.加入四季豆迅速翻炒均勻。此步炒均勻即可，不宜過久。

9.加入辣椒末炒均勻即可關火。

成品

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