帶您了解藜麥——這種遠古就有的「營養黃金」

藜麥，原產於南美洲安第斯山區，種植歷史達5000-7000多年，是印加土著居民的傳統食物，由於其營養豐富全面，被當地人稱為「糧食之母」。聯合國糧農組織（FAO）將其列入全球10大健康營養食品之一。

藜麥高纖低脂，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉平均20%），且為優質完全蛋白，容易被人體吸收和利用；富含人體必需的9種氨基酸及錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷、硒等多種礦物質；富含多不飽和脂肪酸、類黃酮、B族和E族維生素、葉酸等多種有益化合物。具有增強機體功能、調節免疫和內分泌等功效，尤其適於「三高」、心臟病等慢性病人群，以及孕產婦、嬰幼兒、學生、老年人等特殊體質人群。

藜麥的食用方法簡單：取適量放入水中，浸泡1小時左右取出（用高壓電飯煲煮可減少浸泡時間），淘洗2遍，放入開水中煮沸約15分鐘左右即可食用。不過，藜麥比較吸水，建議在煮時要多放一些水。

藜麥蘊含堅果清香，非常適合與其它食材一起煮飯、熬粥或做湯，且搭配食用時口感更糯滑，營養更全面，如做成藜麥小米粥、藜麥黑米粥、藜麥紅棗南瓜粥、藜麥紫米飯等等。此外，藜麥還可打成豆漿做早餐飲品，或製成米糊作為嬰幼兒輔食，減肥者還可做藜麥蔬果沙拉。

│中國營養學會會員、國家高級營養師-王鈺/文，袁小玉/編

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