民間手「造」美食，讓你吃出感動的味道！

今晚9：10播出

由旺旺乳酸菌飲品獨家冠名的

《老廣的味道》

東南衛視帶來民間手「造」美食

吃出感動的味道

一千個讀者眼裡，有一千個哈姆雷特；就像一百雙巧手，能造出一百種不同的味道。在美食匠人的手中，頑劣的食材變得溫順；經過傳統手法的烹調，流傳百年的菜式依舊讓食客著迷。

這種小吃竟然有500年以上的歷史

一到時令八節，潮汕人家家戶戶都離不開粿（guǒ）品。端午節要吃梔粿，中元節要吃紅桃粿，冬至要吃落湯錢。

除此之外，還有香脆的韭菜粿、晶瑩的無米粿、富有野趣的鼠殼粿等。潮汕人為什麼如此熱愛「粿」？這種著名小吃的原料又是什麼呢？

這種用大米磨粉做成的小吃，看上去簡單，其實精細考究。鼠殼草就是製作鼠殼粿的主料之一。這種草有清熱解毒、涼血止痢、燥濕殺蟲的功效。

鼠殼草

蒸好的鼠殼粿烏黑髮亮，入口軟糯香粘，讓人慾罷不能。

加入了蝦米、豬肉、花生米等食材的紅桃粿，最好吃的做法是用油煎。加點雞蛋，把粿皮煎脆，咬下去是香軟的糯米飯，酥嫩中唇齒留香。潮汕粿的吃法在外地人看來是既油膩又熱氣，可不煎不炸沒好粿，吃的就是它的香酥。

你知道最著名的客家小吃是什麼嗎？

離肇慶500公里的梅州大埔，是手作美食的聚集地，光是小吃就超過200種。來自中原的先民長途跋涉遷居至此，形成了既有北方中州古味，又兼南方客家特色的飲食文化。客家小吃里最著名的是老鼠粄。這個名字如此另類，難道配料里有老鼠肉不成？

其實，老鼠粄的原料只是粘米，和老鼠肉半點關係也沒有。因為粄條兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，故而得名老鼠粄。老鼠粄要做得好吃可是有訣竅的，要用生的粘米粉和熟的粘米粉攪拌在一起，帶來一定的韌性，還參雜著一點米香味。

這種甜品能治療抑鬱、放鬆心情

廣東全年潮濕多雨，而甜品是治療抑鬱、放鬆心情的好幫手。老廣們看重奶品「潤」的功能，雙皮奶成為了最受歡迎的小吃之一。製作一碗正宗的雙皮奶，奶必須是清晨擠的水牛奶，雞蛋要用當地新鮮的土雞蛋，白糖也必須是當地產的。加上火候控制得當，雙皮奶才會有絲滑的口感。

雙皮奶的製作方法，是在1850年時，順德的一位董婆婆偶然間發現的。這種平價的甜品不僅能讓身體吸收糖分產生愉悅，絲滑的口感更像母親的雙手，讓食客投入了真摯的情感。

在冰冷的機械工業時代，匠人手造的食物，是人和自然的對話，是手藝人對生活的熱忱和堅持。這些食物帶著時光的厚重和溫度，讓人感受到喜悅、感受到原生的美好。

今晚 9:10

東南衛視播出的

《老廣的味道》

以寫實的手法紀錄食品工業化年代

堅守食物傳統工藝的美食製作者

本節目由旺旺乳酸菌飲品獨家冠名播出

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