愛不愛吃側耳根，乃大西南資深吃貨的驗證碼

蕺菜

學名：Houttuynia cordata

三白草科蕺菜屬，多年生草本

別名：魚腥草、豬屁股、側耳根

愛不愛肥腸，是資深吃貨的驗證碼；愛不愛側耳根，則是大西南區資深吃貨的驗證碼——這種其貌不揚的野生/栽培草本，對大西南人民的重要性，你GET到了吧？

初春，正是側耳根從田坎邊露出尖尖角的季節，懂吃的人當然不會錯過。這個時節的蕺菜——側耳根在植物學上的名字，肥、嫩、脆、多汁，最是上等的貨色。

小時候，老媽帶著我和弟弟去春天的田坎上挖「豬屁股」，是我家的春遊保留節目。那時對它的味道倒沒留下太深的印象，只是很奇怪，這淡紅色的短肥小莖，哪裡像豬的屁股呢？因而一直記住了這個名字。

春天的嫩葉，是上好的野菜

如今在城市裡也是相當常見的花園雜草

側耳根味道重，愛者欲其生，厭者欲其死，口味兩極分化得非常厲害。但是，少數人不愛，壓根無法撼動它在大西南地區餐桌上的國民小菜地位。涼拌側耳根是盛夏時幾乎家家戶戶都有的開胃菜，而酒樓里要是沒有這道菜，食客幾乎是可能拂袖而去的。

如此根深蒂固的傳統，吃法多樣自不必說。除了涼拌，將其切碎和著雞蛋一起炒也是常吃的。比較講究的，則喜歡拿側耳根來燉湯，肉湯魚湯黃鱔都不錯。或者索性就像茅根草一樣煮一鍋白水喝也是極好的，清熱又解毒。

如今，野生的側耳根一是供應量有限，二受季節限制，種植款大行其道已多年，保證全年有得吃。不同地方的人，對側耳根的部位也有分好。wuli大重慶人民最愛吃葉子，涼拌的要點是要放點糖醋，開胃之極。而往成都川西方向走，人們更喜歡吃它白生生的根。

重慶人愛吃葉

圖：douguo.com

成都人更愛吃根

圖：sxxw.net

熟悉的事物，未必就了解。每年到了眼下這個時節，朋友圈裡都會有人發下面這個花來考人：知道是什麼不？

顏超攝於長沙

這是事實：你可能吃過無數的側耳根，但卻沒留意過它開的花。

蕺菜的花，最有趣的一點是：你看到的花其實不是真的花。側耳根淡定地顛覆了我們對花朵這個詞語的既定印象：它沒有植物學意義上的真正花瓣，每朵小花由3枚雄蕊與雌蕊上的3根柱頭構成。它的穗狀花序頂生或與葉對生，穗上密密地集生著數十朵小花。你以為是白色花瓣的那個，其實是4枚花瓣狀的總苞片。三白草科是一個僅有幾種植物的小科，都開這種沒有花瓣的小花。

花序與葉對生或頂生

穗狀花序基部有4枚白色的花瓣狀總苞片

每朵小花有雄蕊3枚，花柱3枚，無花瓣

蕺菜的葉互生，基部心形，葉脈5-7條，全部基出。其種加詞cordata的意思就是心形的，描述的就是葉子的形狀。托葉膜質，下部與葉柄合生成鞘，常有緣毛，基部擴大，略抱莖。蕺菜屬的學名Houttuynia，則是以18世紀荷蘭博物學家Martin Houttuyn的名字命名的。

托葉膜質，下部與葉柄合生成鞘

重瓣與斑葉品種

@Nirvana with Rosa攝於日本橫浜

看到網上有不少文章說，現代藥理學證明，蕺菜有毒或對人體有害。不管那麼多，反正我大西南人民就是愛它，祖祖輩輩吃到現在，不也活得好好的么？

中國植物志上的記載是這樣的：全株入葯，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。

最近看書時，還發現一個佐證。在《思慮中國——當代36位知識人訪談錄》一書里，被稱為「中國艾滋病治療第一人」、曾出任衛生部艾滋病預防和控制中心副主任的曹韻貞大夫談到，1971年她被派去安徽偏僻山區，葯不夠用，她就開始自學中草藥：

「有一天，縣醫院來了一個農民，瘦得像柴禾，伴有高熱和膿痰，X光顯示兩肺共有37處膿瘍，縣醫院說治不了......我想來想去，決定試試用魚腥草。臘月天里，我拿著魚腥草的圖請教農民，終於找到一片沼澤地，新鮮的魚腥草根取之不盡。每天用新鮮的根熬湯，一個禮拜下來，高燒退了，一個月後，膿瘍明顯減少，病人開始坐起來，三個月以後長了30斤，完全好了。」

分布：

產於我國中部、東南至西南部各省區，西南地區人民常作蔬菜或調味品。亞洲東部和東南部廣布。

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