蒸包子我就愛吃這個餡兒的,加肉拌鮮嫩多汁,又好吃又營養
從小吃包子餃子就喜歡茴香餡兒的,比韭菜還愛,覺得吃的時候特別香,吃完也不會像韭菜那樣帶著一嘴的味兒。後來老姨家表妹說不吃茴香還特別的不理解,哪裡還有比這個做餡兒更香的菜!
——茴香包子——
主料:麵粉500克,豬肉餡200克,茴香500克
輔料:酵母3克,食鹽3克,蔥1棵,姜1小塊,料酒1勺,生抽1勺,蚝油半勺,香油10毫升,雞蛋清一個,小蘇打少許,五香粉調料5克,花椒面少許,水260克
酵母入盆中,加水攪拌至酵母融化(這樣會加速發酵的速度);麵粉倒進酵母液中,揉成光滑的麵糰,然後密封后放溫暖的地方發酵
茴香清洗乾淨後切碎成餡兒
蔥姜切成碎末,跟肉餡一起放一個盆里,肉餡加入所有的調料,朝一個方向攪打上勁(肉餡細嫩多汁的關鍵)
把切好的茴香倒入攪打好的肉餡里,攪拌均勻成餡
大概一個小時左右麵糰發至兩倍大(冬天可能會需要更久的時間)
把發酵好的麵糰取出放案板上揉至光滑(撒麵粉防粘,想要發麵效果更好的話這裡撒的麵粉可以摻少許小蘇打)
麵糰揉成長條,然後揪成大小相等的劑子
取一個劑子擀成麵皮(邊緣薄中間厚)
取適量的餡放在麵皮上
邊捏褶邊收邊,最後捏緊成包子
稍微放置10分鐘,讓麵筋舒展,這樣做的包子發的更蓬鬆
把做好的包子生坯擺放蒸鍋里,大火燒開後轉小火15分鐘熟透即可
薄皮大餡兒,鮮嫩多汁
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