芒種節氣，利濕祛毒防病侵

每年6月5日～7日為芒種節氣。芒種是一年中農事繁忙的時節。此時天氣越來越悶熱，蚊蟲孳生，容易傳染疾病，故農曆5月又有「百毒之月」之稱。

時至芒種，儘管天氣已經熱起來，氣溫仍不穩定，我國民間有「未食端午粽，破裘不可送」的說法，因此不能過度貪涼。若因熱而貪涼卧睡必將引發風濕病症，故在此節氣要重視各種預防工作，以防止相關疾病的發生。

夏季暑濕之毒會影響人體健康，可多食用具有生津止渴、除煩解暑、通便排毒的食物，如西紅柿、茄子、芹菜、綠豆、金針菜、茭白、黃鱔等。

芒種節氣正逢端午節前後，家家戶戶在門楣懸掛菖蒲，藉以避邪驅毒。除此之外，民間還留有諸如吃粽子，吃「五紅」如小紅蘿蔔、莧菜、鹹鴨蛋、龍蝦、雄黃酒等的習俗。

桑椹小紅蘿蔔

原料：小紅蘿蔔100克，桑葚10克，醋、糖、香油等適量。

做法：將小紅蘿蔔洗凈，用刀拍一下，待用；將桑葚洗凈備用。碗中放一點醋、糖、香油調成汁。把調好的汁倒入拍好的紅蘿蔔上，撒入桑葚，拌勻即可食用。

功效點評：芒種節氣正值端午節前後，人們有吃小紅蘿蔔的習俗。小紅蘿蔔清脆爽口，適合生吃，含豐富的鉀元素，對防治高血壓有一定的作用。成熟的桑葚味甜汁多，酸甜適口，非常適合於夏季食用，具有補肝益腎、烏髮明目等功效，主治頭暈目眩、煩躁失眠、腰膝酸軟、鬚髮早白等症，對於夏季心煩失眠者，亦有緩解作用。現代醫學認為，桑椹能促進胃液的消化，增進胃腸蠕動，可防治便秘。桑椹可營養美白肌膚，可緩解夏季的皮膚晒傷，並能延緩衰老；桑椹具有免疫促進作用，可以提高免疫力，並可防癌抗癌；常食桑椹還可以明目，緩解用眼過度引起的眼睛乾澀的癥狀。

豆豉鱔段

原料：鱔魚400克，燈籠椒2個，蒜、姜、豆豉、料酒、植物油等適量。

做法：鱔魚洗凈後去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再切成小段。燈籠椒洗凈切塊待用。蒜頭用刀拍碎。姜切片。鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、薑片爆香，倒入鱔段，加少許料酒快炒至肉變色後盛出。鍋中補加少許油，倒入燈籠椒翻炒，然後倒入鱔段與燈籠椒一同翻炒，加鹽、少量味精調味即可。

功效點評：過端午不僅僅是吃粽子的時候，也是吃黃鱔的最佳時候。此時的鱔魚肉最嫩，最為鮮美，所以有「端午黃鱔賽人蔘」的俗諺。黃鱔口感軟滑無刺，滋補效果好，因此是老少皆宜的補品。中醫認為黃鱔性溫、味甘，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、祛風通絡等功效，常用來治療虛勞咳嗽、身癢、耳聾等症。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。豆豉雖是廚房的調料，但藥用價值不容小覷。《綱目》謂：黑豆性平，作豉則溫。既經蒸署，故能升能散；得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。由此可見，夏季常食豆豉，可治療感冒發熱、痢疾、出血等各種病證。本款膳食味道可口，食補作用佳。

菖蒲蛋黃粽

原料：菖蒲根100克、糯米1000克、鹹蛋黃10個，粽葉500克、鹽、醬油、糖適量。

做法：前一天晚上將粽葉洗凈，鹹蛋黃取出放冰箱冷凍，菖蒲根水煎取濃汁，浸泡糯米，再放老抽、鹽、糖拌勻。包裹粽子時，取三張粽葉折成漏斗狀，放少許糯米和蛋黃，再放滿糯米壓緊，包成粽子，將粽子放入鍋中加水煮開改小火煮3小時左右即可。

功效點評：「端午節吃粽子」是中國的傳統習俗。千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到海外。端午吃鹹蛋黃粽更是應時應季的美食。俗話說「要吃鹹蛋粽，才把寒意送」。因為端午節預示著炎熱的夏天即將來臨，但因氣候潮濕，容易引發眾多疾病。民間常喻蛋形如心，吃了蛋就能補心氣，漲精神。菖蒲是中國傳統文化中防疫驅邪的靈草，一到端午節，家家戶戶就有把菖蒲葉和艾捆一起插於檐下的習俗。古人認為菖蒲可益智寬胸、祛濕解毒，對於夏季天氣炎熱、蚊蟲滋生引起的各種疾病，菖蒲可驅蟲解毒，清除濕毒。本款粽子是應季美食，口味香糯味美。

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