茶具，是愛茶者繞不過的話題

茶具，是愛茶者繞不過的話題。

每每走過那些琳琅滿目的茶具櫥窗，無論我們已經有了多少把紫砂壺、多少個蓋碗、多少個品杯，都會忍不住再敗一個，無論事後多麼悔恨交加，下次依舊死心不改。

都說女人永遠缺少一雙鞋，愛茶者么，總是缺一把壺、一個碗、一對杯。

從這一期開始，我們將陸續奉上一些關於茶具的科普文章，和大家一起聊一聊茶具的那些事兒。

今天，先從10個入門級的常識性問題開始吧

01| 全國人民喝茶都是用一樣的茶具嗎？

顯然不是嘛。茶葉是我大中華的特產，大江南北幾乎都喝茶，但由於各個地區的飲茶方式不同，喜愛飲用的茶類也不同，因此選用的茶具多種多樣。

北方人愛喝香高味濃的香片（花茶），家裡桌上往往放置一個搪瓷或塑料茶盤，盤裡放把大的瓷壺和幾個瓷茶杯，也有用玻璃杯的。

在盛產名優綠茶的南方地區則大多用玻璃杯，高的矮的、胖的瘦的，沖泡綠茶方便又美觀。南方也有些地區用竹茶具的，因為南方氣候濕潤，盛產竹子，但總體來說這種茶具受環境限制很大，一到了氣候乾燥的北方就不行了，你放在桌上不管它，它自己就會開裂。

廣東潮汕一帶的人喜歡用紫砂壺泡茶，泡上一小壺茶，自斟自飲，別有一番情趣。講究一點的，就是潮汕功夫茶了，林林總總用到的茶具有好幾樣，適合慢慢細品。

另外，西南地區的茶館多使用瓷質蓋碗。正宗的川茶館應是紫銅長嘴大茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗，加茉莉花茶一小撮。客人坐定後，夥計托一大堆茶碗來到桌前，抬手間，茶托已滑到每個茶客面前，蓋碗咔咔端坐到茶托上，隨後一手提壺，一手翻蓋，一條白線點入茶碗，迅即蓋好蓋，速度驚人卻紋絲不亂，如果雜技表演一般，技藝高超。

在邊疆地區，少數民族喝的茶以緊壓茶居多，所以都習慣用金屬茶壺煮飲，有銅的、鐵的、鋁的等，茶碗有金銀的，還有木和瓷的。

在日常生活中還有一些其他材質的茶具，如用石、竹、漆等做的茶壺和茶杯，這些茶具的觀賞價值都大於實用價值，適合當作小擺設或用於收藏，所以把它們視為茶具工藝品更合適一些。

02| 除了茶壺、茶杯外，還有哪些茶具？

那可多了去了。走進愛茶人的家裡，茶具就能擺上一柜子。

?儲茶罐：買茶喝茶多了，家裡的茶葉罐總會特別的多，鐵的、鋁的、錫的、竹的、陶的、瓷的，擺出來真是不少。

?茶則：用來將罐中的干茶傾倒在其中（有的用茶荷），以便於看清干茶量。

?茶勺：把茶罐中的干茶葉撥在茶則中；換茶時，將泡過的濕茶葉從茶壺或茶杯里撥出。

?茶針：在壺內流口被茶葉堵塞時，用來通堵。

?茶夾：用來夾住茶盅清洗。

?茶巾：用來抹拭或吸附茶壺底的水漬。

?壺承：用來置放茶壺的木座，考究點的還有蓋置，就是用來放壺蓋的小座子。

?濾斗：用來過濾茶湯，使壺中倒出的茶湯潔凈。

?公道杯：茶湯經過濾斗注人公道杯中，再分到各個茶杯中，從而保證各杯濃度一致。

?茶洗：用來盛放廢水的工具。

?茶刀：緊壓的普洱茶、茯茶、千兩茶等，因為很硬，開茶要用的一種專門小刀。

03| 喝茶專用的茶具是一開始就有的嗎？

一件專門工具的出現，肯定是在某件事成為社會時尚流行之後才會有的。

茶具是為飲茶服務的，飲茶方式的改變也會導致茶具的改變。

在先秦時期，人們把茶葉煮成菜羹，稱為「茗菜」，當時茶是以食用為主，鍋碗瓢盆就行，不需要什麼專門的茶具。

漢代出現了煮茶，茶開始從菜變成為一種飲料。最早提到茶具的是西漢辭賦家王褒寫的《憧約》，裡面有「烹茶盡具」四個字，這是我國對茶具的最早記載，意思是煮茶和洗凈茶具，但沒有說用的是什麼專門茶具。

飲茶到了唐代才風行全國，出現了真正的茶壺、茶碗。唐代盛行餅茶，喝起來比較麻煩，先烘烤茶餅去掉水分，再碾成粉末，再篩一下，把篩出的茶粉放進鍋里煮，然後才能喝。

1987年，考古學家從法門寺地宮中發現了歷史上第一套「發燒級唐代宮廷茶具套裝」，以金銀、玻璃器皿為主，其專業度和精美度令人讚歎。（見下圖）

宋代流行點茶法，簡單來說，就是先把茶餅碾碎成粉後，再把茶粉放進茶盞，

注水調勻，之後用茶筅拍擊使之產生泡沫。此時的茶湯以白色為上，因而茶盞顏色尚黑，與今天完全相反。

宋代以後，老百姓發現把茶葉炒幹了用水沖泡的方法簡便易行，特別是明代朱元璋下令改掉餅茶只用現在散茶的沖泡方法喝茶後，茶壺、茶杯才真正大行於世。

▲焙炙器

▲茶碾

▲茶羅

▲茶龜

▲貯鹽器

▲茶托

▲茶箸

▲茶勺

04| 為什麼一說到喝茶，大家都覺得紫砂壺最好？

茶具的選擇要看泡什麼茶，好壞不能一概而論。

在陶瓷茶具的家族中，紫砂壺是明代才出現的小字輩。紫砂壺之所以受到茶人喜愛，一方面是由於紫砂壺造型美觀，風格多樣，另一方面也由於它在泡茶時有許多優點。

明代的周高起在《陽羨茗壺系》中說，紫砂壺「能發真茶之色香味」。《陽羨茗壺系》是我國第一本介紹紫砂壺的書，周高起對紫砂壺很有研究，他的老家在江陰，離宜興非常近，陽羨就是宜興的古稱。他說用宜興的紫砂做的紫砂壺泡茶，能盡得茶之色香味，今天看來確實是這樣的。紫砂壺的優點大致有這麼幾點：

① 紫砂是一種雙重氣孔結構的多孔性材質，氣孔微細，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味，且香氣不渙散，能得茶之真香、真味。

② 紫砂壺透氣性能好，用它泡茶不易變味，夏天的隔夜茶也不會餿。一把壺好幾年不用，翻騰出來打開壺蓋一聞，絕沒有霉氣、雜氣的味兒。

③ 紫砂壺是陶器，能吸收茶汁，所以即使壺內壁不刷，沏茶也沒有異味。而且使用時間久了，壺壁積聚「茶銹」，再倒進白水也會茶香氤氳，這是紫砂壺獨具的品質。

④ 砂質傳熱緩慢，夏天再熱的水也不會燙手，冬天則可以焐手取暖。

⑤ 紫砂在使用的過程中，泥質會變化，使用時間越久，壺身色澤越發光潤可愛，氣韻溫雅。一邊品茶，一邊欣賞摩挲著陪伴自己多年的紫砂壺，恐怕是很多愛茶人的一大樂事吧。

05| 為什麼瓷器要被稱為「CHINA」？

瓷器是作為陶器的升級品出現在歷史中的。早在漢朝時期就已經有了瓷茶碗、瓷盞托和瓷壺。

江西景德鎮附近的高嶺村一帶出產量的多質優一種「高嶺瓷土」，特別適合燒制高質量的瓷器。早在戰國時期，這裡就開始開採燒制瓷器了。唐宋兩代大為興盛，元代時，技藝達到頂峰。後來的明、清兩代都指定在這裡燒造名貴的瓷器，成為中國的瓷都，名揚海內外。

景德鎮原名叫昌南鎮，外國人說的「China」就是昌南二字的音譯，後來乾脆把中國也稱為China了，可見外國人對中國瓷器的喜愛。

06| 瓷器的開片是用刀刻上去的嗎？

當然不是啦。開片是瓷器表面的一種紋理，由於瓷胎和瓷釉的熱膨脹係數不同，出爐冷卻後形成的。紋路裂而不碎，自然質樸。有的開片時可以聽見「啪啪」聲，尤其是在夜深人靜的時候，聲音尤為清晰。

開片的過程在瓷器出爐時最強烈，隨後頻率慢慢變小，但可以持續很長時間，有的瓷器甚至在買回去兩年後還能聽到清脆的開片聲。

▲鬼谷下山青花瓷

07| 青花瓷明明是藍色的，為什麼不叫藍花瓷？

因為藍色在古代叫青色。

藍是一種用來染色的植物，就是藍草，還記得那句「青出於藍而勝於藍」嗎？古人把藍色的顏料都叫某某青，比如從藍草里提煉出來的叫「靛青」，用藍銅礦加工的叫「石青」。青花瓷的顏料最名的是「蘇麻離青」，是進口的，燒成後色澤濃重青翠，沉穩不浮。還有一種國產青料叫「平等青」，特點是淡雅柔和、清澈明晰。這兩種青具體出處都不明，比如蘇麻離青，有人說是從印尼進口的，還有的說是鄭和下西洋從索馬利亞帶回來的，應該叫「索馬利亞青」。

2005年7月12日，英國倫敦拍賣了一件畫有「鬼谷下山」圖案的中國元代青花大罐，成交價可以買兩噸黃金。青花瓷打破了以往中國瓷器的含蓄美，而是強調奔放的人工美。藍色的花紋優雅悅目，誰都會喜歡。

青花瓷並不是只有白地青花這一種，還有青地白花、色地青花等；此外，許多瓷種，如青花加紫、青花單彩、青花三彩、青花五彩也都與青花有關。青花瓷圖案種類豐富，人物、走獸、花鳥、山水及細微的圖案都可以。青花可以施用在任何形制的器皿上，在生活日用品中很常見，比如口沿上有藍邊兒的大碗，畫著藍色花紋的瓷磚，現代茶具中的蓋碗、小杯及杯托都大量使用青花瓷。

▲法門寺地宮琉璃茶盞

08| 中國人那麼聰明，為什麼玻璃工藝會落後於歐洲？

如果歐洲人發明了瓷器，估計也就沒興趣玩玻璃了。

玻璃在我國古代叫琉璃，早在西周時代（大概3000年前），中國人就在青銅器鑄造中發現並提煉出了琉璃。唐代時有了琉璃的茶盞、茶托。宋代有了生產規模較大的琉璃作坊。元明清三代有了更大的發展。

但我們製作的僅限於低溫玻璃，在工藝發展上遠不及歐洲。為什麼呢？因為我們發明了比玻璃更優越的材料，那就是瓷器。玻璃比瓷器易碎、傳熱快、不耐高溫，除了透明之外沒啥優點，所以也就沒得到什麼關注。這一點，只要看看歐洲人對瓷器的瘋狂勁兒就知道了。

09| 泡不同的茶真的一定要用不同的茶具嗎？

不一定，視喝茶的段位而定。

喝不同的茶選用不同的茶具是因為對茶的熱愛和注重。

如果只為解渴，就不用選什麼茶具了。

這也就是品和飲的區別。品是咂摸滋味，動用味覺，視覺等感官去感覺、體會，是飲的升華，是通過品茶來品味人生、品味生活，自然也就要對茶具有所取捨了。

專業一點來說，泡茶應該根據茶葉自身的特點選擇茶具。比如花茶最注重鮮靈的香氣，因而沖泡花茶要用瓷茶具，瓷茶具不吸附香氣，最好是大瓷壺更能釋放其本性。

鐵觀音、大紅袍等在加工中要經焙火這道工序，用紫砂壺來泡，除了可以發揮茶性外，還可以用「洗茶」和沖淋壺身的流程增濕、增溫，用玻璃杯就做不到。

相反，泡綠茶的話，用透明的玻璃杯可以快速降溫並觀察茶芽的色與形，欣賞茶芽在水中舒展的美感，泡在紫砂壺或蓋碗中的效果就不一樣了。

10| 一個茶壺配應該配幾個茶杯？3個、5個、還是6個？

都對也都不對，一把壺配幾個杯是由容量決定的。

比如說，本來這把壺正好能倒滿四個杯子，再倒就是茶葉了，正好有五個人喝茶，你準備了五個杯，那第五個杯子怎麼辦？有人說再續水，我買這茶能續好幾次水，大不了再泡一壺，其實這都不太禮貌。壺大也不好。一把大壺，蠢蠢的配幾個小杯，看著也不協調。

所以壺與杯的關係首先在大小、容量上就得合適。一把壺要根據其自身大小搭配外形合適的品杯，然後一壺茶的水量又剛好能倒滿這些品杯就最好了。

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