吃火鍋要注意什麼 火鍋底料會使人致癌嗎

無論春夏秋冬，火鍋店的生意一直都是很紅火的，大家都喜歡圍在一起吃著火鍋的場景，更多的也想知道吃火鍋要注意什麼，因為聽聞說火鍋底料會使人致癌，這個說法是真的嗎？

吃火鍋要注意什麼

如今很多人都愛到火鍋店聚餐，但火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調料也是酸、甜、辣樣樣齊全，一直放入各種食物會不會造成有毒物質的出現呢？另外火鍋底料是不是不可以住太久，會致癌嗎？

吃火鍋要注意什麼

1、火鍋食品時，火鍋底火務必要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發疾病。

2、食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過多食物，防止交叉污染；每次添水或湯汁後，應待鍋內湯汁再次煮沸後方可繼續煮食。

3、吃火鍋時要洗擦乾淨貝類的外殼，浸養在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內的污物後才能食用。死的貝類含大量致病微生物，不能食用。

4、食用火鍋時食品還不宜滾燙，因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃―60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。

5、建議大家不要喝或盡量少喝火鍋湯，火鍋湯進入腸胃消化分解後，經肝臟代謝生成尿酸，過多的尿酸沉積在血液和組織中，易引發痛風病。

火鍋底料會使人致癌嗎

火鍋的致癌物就是煮的太久的湯底，因此不要喝經過長時間燒煮的湯底。特別是當火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便超過了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高於一般食品中含量。

當亞硝酸鹽一次攝入體內超過200毫克時，可能造成人體缺氧，甚至出現急性中毒，嚴重者可能致癌。火鍋高溫還會導致蔬菜中維生素C遭到破壞，而維生素C恰恰具有抑制亞硝胺生成作用。

吃火鍋時一定要把食物燙到熟透再吃，不要喝經長時間燒煮的湯底，不要心急手忙以致意外燙傷。當亞硝酸鹽一次大量(超過200毫克)被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒。

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