蔬菜含糖比例

蔬菜含有多種營養素，人們幾乎每頓飯都離不開蔬菜。然而，並不是所有蔬菜對糖尿病人都有好處。含糖量低的蔬菜對糖尿病人最為適宜。

含糖量在1％～3％的蔬菜有大白菜、捲心菜、芹菜、菠菜、油菜、韭菜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西葫蘆、西紅柿、萵苣、茄子、菜花、綠豆芽、鮮蘑、茭白、筍等等。對這些含糖量較低的蔬菜，每天的量不做嚴格限制，可以吃1斤到1斤半。

含糖量大約4％的蔬菜有白蘿蔔、柿子椒、南瓜等。

含糖量在10％的蔬菜有胡蘿蔔、洋蔥、蒜苔、蒜苗、扁豆等。

含糖量高達20％的蔬菜主要有百合、土豆、山藥、芋頭、蓮藕、薯類。由於這些蔬菜糖分較高，故不宜多吃。當食用量較大時，必須相應減少主食的攝入。

特彆強調：

苦瓜：性寒味苦，富含維生素C，不影響血糖，適宜糖尿病人食用。但需要強調的是：苦瓜沒有降血糖的作用。

南瓜：富含多種膳食纖維，是適宜糖尿病人食用的蔬菜。但是，許多糖尿病患者把「可以吃南瓜」變成了「應當多吃南瓜」，甚至衍變成「多吃南瓜可以治療糖尿病」，這顯然是錯誤的，多吃南瓜必將升高血糖。

總之蔬菜富含膳食纖維、維生素及礦物質，而且熱量較低，多吃蔬菜有利於通便、增加飽腹感、降低餐後血糖，對糖尿病人大有裨益。在吃含糖量較低的蔬菜，糖尿病人不必加以限制；而在吃含糖量較高的蔬菜時，則要從主食中扣除相應的熱量。

轉載自中華糖協

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