一雙藝術的手，與食物談戀愛

6月5日，

五天日式和果子課程正式開課了。

請來的老師是日本和果子大師土江徹，

日本和果子知名老店福泉堂第三代傳人。

在這五天時間裡，

以二十幾道和果子為引，

帶領學員走進和果子美食世界，

了解它的文化底蘊、市場潮流、人文典故，

掌握食材選擇、配方處理、製作工藝等知識。

這是一場美食技藝之旅，

這也是一場磨鍊雙手之旅。

想走上美食的巔峰，

你需要有一雙藝術的手。

GIF/1025K

土江徹老師在課堂上告訴學員，

剛開始學習和果子的手藝人，

每天要不斷地單手手法練習，

日以繼日地練習手感，

揉、捏、搓、滾，

才能做出外觀漂亮、口感細膩的和果子。

GIF/529K

GIF/1146K

哪一樣技藝，不是經過千錘百鍊呢？

和果子的美，

在入嘴前觀賞的一剎，

凝結了手藝人幾代人、幾百年的光景。

第一天課程以蕨菜餅的製作為引，

從豆沙熬制，瀝水，三次分離，加熱成泥，

花了一上午的時間。

GIF/1039K

熬制紅豆

GIF/229K

紅豆出鍋

GIF/1381K

擠壓出紅豆沙

從蕨菜餅的麵皮製作到蕨菜粉末的攪拌，

這是一場力氣和耐心的考驗，

麵皮成條，淋上黃豆粉，捏成糰子狀，

精細到以秒計算，

手法極其考究。

如果換作現代機械製作工藝，

恐怕幾分鐘成型，

但缺了手作的精神與製作的手感，

怎會有和果子的精緻與人文情懷？

GIF/308K

細篩黃豆粉

色彩多樣的牡丹餅，

有著屬於它的故事。

其實食材並沒有用到牡丹，

只因為每到牡丹花開的季節，

日本人非常喜歡吃這種餅，

經常被排在日本人喜歡吃食物的前十，

所以就叫它牡丹餅。

美食，價值不僅僅在於味道，

還向人們傳達人文精神，

撫慰現代人的身心脆弱，

更有手工藝人的每一份堅持，

給予人們美好的世間信念。

GIF/1369K

小組分工合作

下次的課程札記，

將會更加精彩，

及時關注王森名廚中心的官方微信哦~

7月2-6日

五天日式和果子課程

7月25日-8月12日

17天日式甜品綜合班

8月甜點公開課報名

感謝以下國際品牌合作商對王森名廚中心的支持

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！