高血脂患者慎吃雞蛋

雞蛋，為雉科動物家雞的卵，又名雞子、雞卵。雞蛋按蛋殼顏色可分為紅殼雞蛋、白殼雞蛋和綠殼雞蛋，按含營養附加值可分為富硒雞蛋、富鋅雞蛋、高鈣雞蛋等。

雞蛋食法不同，營養吸收各異，就營養吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖淡為92.5%，生吃為30%~50%，煮雞蛋是最佳的吃法。

有人認為，雞蛋含有大量膽固醇，一旦食用就會導致血脂升高，對於高血脂患者更是雪上加霜！這源於雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。

此外，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

然而事實上，這種認知非常片面的。雞蛋是優質蛋白質，血脂高並不意味著不能吃雞蛋，而是要適量食用，最好一天一個雞蛋！

『雞蛋營養豐富』

雞蛋中含有人體需要的幾乎所有的營養物質，極易被人體消化吸收，被稱之為「理想的營養庫」。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，特別是具有豐富的DHA，能夠健腦益智，可改善各個年齡組的記憶力。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質13.3克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的氨基酸模式極為近似，人體對其蛋白質的吸收率可高達98%。雞蛋中優質蛋白質除了提供豐富的營養外，在一定程度上可以修復機體組織。

除此之外，蛋黃中維生素種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C，尤其是礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富。

『膽固醇功過相半』

很多人都是談「膽」色變，尤其是高血脂患者，因為過量食用含膽固醇較高的食物會升高血脂，造成動脈狹窄，引發動脈硬化，機體就會出現可怕的心血管疾病。

膽固醇主要由來源是動物性食物和人體自身合成，是一種人體必需的類脂，參與細胞膜的構成，並且是人體合成脂肪酸鹽、維生素D3、類固醇類激素、膽汁酸的原料，人體內約1/4的膽固醇分布於腦及神經系統，缺乏膽固醇的攝入對人體也是有害的。

有句話說得好，離開含量談毒性完全是耍流氓。所有的事物都要一分為二來看，雖然過量的膽固醇會引發高血脂症，但是膽固醇是人體必不可少的重要組成成分，一旦缺少，人體將不能進行正常的生命活動。

①膽固醇可以合成維生素D。我們皮膚中的7-脫氫膽固醇，在陽光紫外線的照射下會合成維生素D，而維生素D可以促進鈣的吸收，鈣有利於骨骼的健康；

②膽固醇是構成細胞膜主要成分。人體每個細胞的構成都離不開膽固醇，尤其是我們的大腦，那裡是膽固醇含量最高的部位；

③膽固醇可以形成膽酸。膽酸是膽汁的重要組成部分，而我們的脂肪消化是離不開膽汁的。因為膽汁可以乳化脂肪，幫助消化。

『最好一天一個蛋』

《中國居民膳食指南》明確指出，一個人每天攝入300毫克膽固醇，而患有心血管疾病攝入膽固醇不能超過200毫克，尤其是高血脂患者。

有人認為，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，加之雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生，在一定程度上會升高血脂。

殊不知，我們血液中的膽固醇，只有15%來自飲食，其餘大部分都是肝臟自己合成的。我們的身體自動調節能力很強，能根據你攝入的膽固醇量，調節肝臟的合成量，這樣就能讓細胞里的膽固醇量保持平衡。

所以，一天一個蛋對血清膽固醇影響並不大，不會造成高血脂，而且可以補充大量的營養素。

研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有大量的預防心血管疾病的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷，在一定程度上可以降低血脂。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！