穿越古今，告訴你古人是如何賣酒的？

遠古時代

人們飲食不能自給，更談不上交換，進入農耕文明後，隨著農耕技術的進步，農業經濟的發展，加上人口增多，需求增大，交換才可能。

夏商時代

貨幣的發明與使用，使商品交換髮展到貨幣交換階段，但是飲酒行業的真正開始——不是夏朝，而是商朝。商代出現了專門生產酒器的部落氏族――長勺氏、尾勺氏，並出現了專業飲酒服務人員――酒保。

戰國時代

我國第一面酒旗在宋國酒店挑出，「宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚謹，為酒甚美，懸幟甚高」。這四個「甚」構成了我國酒家幾千年來獨有的經營模式，而富有文化品位的酒旗，特別醒目，這是我國酒家有旗的最早紀錄，標誌著我國飲酒行業走向成熟。

漢代

「酒家」一詞出現在漢代，西漢司馬相如與卓文君開設了一家夫妻酒店，相如滌器，文君當壚，打破了「文不經商，士不理財」的舊觀念。「壚」，是古代酒家中用泥土堆積起來，用以安放酒瓮的土檯子，猶如後世所用的櫃檯，「當壚」就是站櫃檯招呼客人。這種酒家建築結構形式和這種女性當壚服務形式，同酒旗一樣，成為中國特色的傳統酒家經營模式，一直延續了兩千年。

兩晉南北朝

人們因貪成鄙，蔚為風氣，最突出的就是一些帝王，放下萬歲之尊，樂意效仿販卒事業，把宮廷變成酒市。北酤酒業也毫不示弱，如後魏時代的洛陽城西，有延酤、治觴二里，單是看這兩個地名，就可以推知酒業繁榮之狀；《洛陽伽藍記》卷四載「里成之人多醞酒為業」，可見酒業之盛及酒消費量之大。

唐代

是我國古代社會的鼎盛時期，城市經濟空前繁榮。唐代酒業空前發展的一個重要標誌，就是形成了星羅棋布的全國酒業網點，這個布局，是以首都長安為中心向四方輻射的，「長安百花時，風景宜輕薄，無人不沽酒，何人不聞樂」。

宋代飲酒業

無論是數量、規模、種類，還是設施、經營、廣告，都是相當突出的，是繼唐之後有一個高潮。北宋京師汴梁，就是今天的開封，盛況不亞於唐代長安，據《東京夢華錄序》這裡「太平日久，人特繁埠，新聲巧笑柳陌花埠，按管調弦於茶坊酒肆，八方爭湊萬國咸通」。

因為鱗次櫛比的分布密集，宋代酒肆的競爭異常激烈，所以各酒肆的經營花樣翻新，有的在質量上下足功夫，專營上乘官酒；有的在佐餐、佐酒服務上絞盡腦汁，綜合餐飲、住宿和青樓等各種服務項目，甚至一些酒肆還專設「茶飯量酒博士」等崗位，為消費者提供專業的服務；也有人劍走偏鋒、爭奇鬥豔，專門滿足個別消費者的獵奇心理。

總之，業態各異，令人眼花繚亂。這些從宋代流傳下來的《東京夢華錄》、《都城紀勝》等各類記錄民俗、民生的文獻中均有大量的記載。

明代

朱元璋定都南京，為了顯示天下太平，與民同樂，著手恢復、發展酒業。明清酒業的另一大進步，就是品牌意識的增強，就非常注意包裝，當時人們在消費酒的時候，不僅看重酒名，更看重生產酒家，田藝蘅《留青札記》卷26說：「諺云：若要富，賣酒醋。蓋二物甚有利也。」反映了酒業利潤非常之高，成為人們致富的一大捷徑。

此外，作為飲酒者聚集的場所，酒肆飲酒在明清時期也有了新的變化。原先以售酒為主要營業標識的酒肆，逐漸剝離，改成售酒店鋪；還有一些酒肆改換營業方向，將酒菜飲食結合起來進行售賣，成為飯店、飯莊、菜館。

多項目經營的酒肆呼嘯而來，成為酒類市場的支撐力量。徐充《暖姝由筆》卷二有這樣的記述：「朝廷酒館酒望云：『本店發賣四時荷花高酒』，猶男人言蓮花白酒也，酒甚美。又有二匾，一云：『天下第一酒館。』一云：『四時應飢食店。』」到這裡，「酒」與「食」已合二為一。

此後，隨著社會發展和市場變化，從業者不斷增多，產業及政策不斷規範，搭著時光快車，酒業經營愈加成熟化、現代化。

城市中有規模的售酒店鋪略備肴饌，不經營菜品的酒肆則逐漸演變成了售酒商店。我國古代酒肆在經歷了長期發展的歷程之後，尋找到了更多的市場結合點，不但通過酒的銷售來刺激酒業的高漲，而且愈辦愈活，還把娛樂行業的很多項目納入自己的經營範圍，日漸系統化，真正的成了一個涉及廣泛，滲入生活的「行業」，打造成了社會生活中一個綜合性的休閑場所。

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