夏天熬米粥有講究，越精緻越貴的大米，越沒有營養

夏天很多南方家庭都不做米飯，喜歡熬粥喝，綠豆粥、南瓜粥、紅苕粥、素菜粥、豬肝粥、皮蛋瘦肉粥、海鮮粥……配點小冷盤，吃起來清清爽爽，非常適宜夏天的胃口。老人們都愛說，喝粥米湯最養人，在舊社會，米湯甚至是嬰幼兒的代乳品。

稻類大米的種類有很多，做米飯為了晶瑩透亮，看相好吃起來香，很多家庭都願意選擇精製大米，甚至有的家庭還選擇價格高昂的日本壽司米，這樣做出的米飯，不用菜吃著都香。但實際上，越是精緻的大米，越沒有營養。

穀物家族包含很多成員，其中有我們日常生活中常見的大米，也叫粳米、精米或精白米，精米是去掉了稻子殼、穀皮、谷胚的稻子。我們常吃的精米只是稻穀最核心的胚乳部分，而胚乳的營養僅僅是碳水化合物和蛋白質，主要成分是提供身體熱量的澱粉，營養構造單一。

稻米主要由三部分構成，最外圍為糠層，由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成，糠層再進去為胚乳，米嘴處為胚芽。糠層和胚芽部分的營養成份主要有蛋白質、脂肪、糖份、礦物質、B族維生素、纖維素等，而胚乳部分的成份基本上是澱粉。大米經加工，糠層、內皮和胚芽大部分去掉，精度越白損失越大，精白米基本上就是胚乳，其賴氨酸、蘇氨酸、維生素損失約60%以上。

有一種不完全加工的稻穀叫糙米，糙米只剝去了稻穀粗糠，保留了稻穀的胚芽和內皮，顏色呈淺米黃色，稻穀的營養都集中在胚芽和內皮里，胚芽掌管著稻穀的生命，相當於人的頭腦，內皮則相當於人的皮膚。經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚。如果把糙米泡在水裡，一個星期就能出芽，說明它的營養組織結構完好，能夠抵抗雜菌入侵，因此人們又把糙米稱為「活米」，而把稻穀精製大米稱為「死米」，全谷糙米是營養專家們一致推薦的健康食材。

夏天熬粥，並不像高檔餐館的米飯那樣，追求米粒兒的晶瑩透亮，只求米湯粘稠營養度高，喝起來養人，所以熬粥應該選擇糙米。糙米有8種氨基酸、16種礦物質、21種維生素，它給人體的營養是天然全面完整的。糙米中的胚芽，含有碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素A、B１、B２、B６、尼古丁酸、葉酸、維生素E、多種礦物質以及酵素類等。夏天人體營養流失大，只有喝這樣的全谷糙米粥，才有滋養作用，而一鍋精米粥喝的只是澱粉，糖分極高，更容易造成人體肥胖。

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