冷吃米飯可以防癌？科學家研究還真有這麼回事

吃熱飯是生活中的常識，這也成為待客之道，我們總是喜歡勸人要趁熱吃。然而，科學研究發現，米飯冷吃有意想不到的好處，米飯中有一種可以對抗腸癌的物質叫抗性澱粉，煮熟的米飯只有放涼之後才會產生這種抗性澱粉。 這樣的米飯對預防腸癌非常好。

這種被科學家稱為抗性澱粉（Resistant starch）的物質，在很多食物中都存在，一般來說，生的東西比熟的東西抗性澱粉更多，比如生土豆，生香蕉等，抗性澱粉就挺多。此外，一些帶籽的東西，抗性澱粉含量比磨碎了更多，比如糙米飯的抗性澱粉就比精米飯多。

另外，如果將米飯放涼，米飯裡面抗性澱粉的含量也會大幅增加。抗性澱粉吃進去後，會被腸道中的微生物酶發酵，這些抗性澱粉在大腸中最終轉化成了短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸則在大腸中通過某些機制可以阻止腫瘤的形成。在理論上，你抗性澱粉吃得越多，這些短鏈脂肪酸就生成得越多。你患腸癌的概率也就越低。

這一點在體外實驗和動物實驗上都得到了確證，接下來就是大規模的臨床人體實驗了。當然，目前還沒有關於抗性澱粉可以防癌的最終結論。科學家需要有更多證據，才能下這個結論。

不過確切的是，把米飯做好放涼之後，確實會產生更多抗性澱粉，而抗性澱粉具有一定的防癌潛力。盲目吃涼米飯並不可取，對於消化能力比較差的人，更好消化的熱米飯是更好的選擇。

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