隔夜食物毒如砒霜是真的嗎？

「剩菜剩飯里含有大量亞硝酸鹽，食用後易引起食物中毒，嚴重的會致癌。」這樣的話我們都聽過很多遍了，但卻沒有見過誰拿出真憑實據來證明它。搞得老百姓好糾結：剩菜剩飯倒了吧，好可惜，吃了吧，好擔心。

事實真相到底是怎樣的？就在前兩天，杭州市市場監督管理局聯合杭州市食品安全監督協會委託浙江公正檢測中心，對剩菜剩飯里的亞硝酸鹽含量來了個大揭秘。昨天，結果出爐了。

隔夜食物毒如砒霜，是真的嗎？

實驗顯示：剩菜剩飯中的亞硝酸鹽比剛出鍋時還少

檢測人員在取樣，測量飯菜中的亞硝酸鹽含量

材料準備：實驗當天中午烹飪的紅燒魚、紅燒雞、炒青菜、白米飯。分裝於多個潔凈餐盒，加蓋編碼。

實驗過程：

第一步：剛出鍋時，4種飯菜各取一份立即檢測。

第二步：冷卻30分鐘後，4種飯菜各取一份再進行檢測。

第三步：將其餘飯菜徹底冷卻後，按照預先方案分別存放於4℃冷藏冰箱。同時將一組紅燒雞肉存放於-18℃冷櫃保存。

在4℃冷藏箱里，4種飯菜每種都有5等份，分別冷藏4小時、12小時、18小時、24小時、48小時後。儲存時間滿足後，分別取出用微波爐徹底加熱後，進行亞硝酸鹽含量測定。

在-18℃冷櫃冷凍保存的紅燒雞，同樣有5等份，冷凍3小時、12小時、18小時、24小時、48小時後，分別取出用微波爐徹底加熱後，進行亞硝酸鹽含量測定。

實驗結果：

在48小時內，經過冷藏冷凍和回燒的剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量均小於剛出鍋時的含量（具體數據可見表格）。

剩菜剩飯到底怎麼吃才安全？

一、剩菜剩飯要涼透再放入冰箱，且要生熟分開。

二、剩菜剩飯食用前要燒熟煮透。

三、剩菜剩飯反覆燒煮，部分營養會破壞（如維生素C等），且口感較差。因此建議每次做飯做菜要講究適量，每餐要盡量食用完。

四、一旦發現剩菜剩飯變質發餿，一定不能再食用。即便燒熟煮透可以殺死大部分細菌，但食物變質產生的有害物質仍可能會引起食物中毒。

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