炒菜時，什麼時候放大蒜，對心臟最好？

你炒菜會放大蒜嗎？

大蒜，可以說是百姓日常生活必不可少的有種食材，夏季天氣炎熱吃飯也比較簡單，一碗涼麵配上幾瓣大蒜，是北方人常見的吃法，大蒜辛辣的味道促進食慾又殺菌消毒，避免夏天吃飯不注意感染細菌性痢疾和腸胃炎。

大蒜的養生作用

1、強力殺菌、抗病毒

蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素能殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

2、促進皮膚血液循環

大蒜外用可去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日晒、防黑色素沉積，去色斑增白。

3、旺盛精力、提高免疫力

蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力之效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用。

4、保護肝功能

大蒜中富含的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，可以清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

5、防治心腦血管疾病

大蒜素能促進新陳代謝，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，降低血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。故對高血壓、高血脂、動脈硬化等有一定療效。

那麼，你知道，炒菜時什麼時候放大蒜最合適，最能發揮出大蒜的營養嗎？

喜歡炒菜做飯的朋友都知道，燉肉的時候鍋里油熱就先放蒜，這叫熗鍋。適合爆炒肉類，這樣做出來的菜口味比較重，有濃烈的蒜香味，很受大家喜歡。

這樣做可以比較好的發揮出蒜的香味，但另一方面在熱油鍋里放蒜，高溫會破壞蒜里的營養物質。

一般，我們我們把大蒜切好後，要先放置10分鐘左右才能用，因為放置後的大蒜能夠完全釋放這種含硫化合物。

但是這種化合物不能經過高溫烹煮，否則就會被高溫破壞，所以一定要等到出鍋前再放蒜，這樣保健效果才是最好的。

對於喜歡蒜香口味的朋友們來說，可以把大蒜分兩批放，少量蒜一開始放入油鍋來熗鍋體味，大量蒜在臨出鍋時再放，以保證蒜裡面的營養物質不被高溫破壞。

其實大蒜最好的吃法是生吃，將新鮮的大蒜切片或搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液的流通，從而起到預防心臟病和老年性痴呆症的作用，而經過烹煮或晒乾的大蒜卻沒有此功效。

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