蔬菜越新鮮越好？小心這幾種菜「鮮」著吃會導致中毒！

「吃東西，當然吃新鮮的啦！」這是自古以來我們對於食物的執念，這是大爺大媽早期逛菜市場目標。對於大多數的食物來說，食物越新鮮，它的營養價值就越高、味道也越好。然而，對於有些食物而言，「新鮮」並不是一個褒義詞，不但不健康，還可能引發中毒和其他嚴重疾病。

今天，咱們就一起來看一下那些「鮮」著吃有「毒」的蔬菜。

1.新鮮扁豆

新鮮扁豆也叫四季豆或菜豆。被霜打過的扁豆含有大量皂苷和血球凝集素。如果沒有煮熟就吃會發生中毒，產生頭痛、頭暈、四肢發麻、噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

在真人秀節目《嚮往的生活》中，黃磊和宋丹丹就因為吃了一口未煮熟的四季豆而導致食物中毒，出現了噁心、嘔吐等癥狀。所以，吃貨需謹慎！

正確吃法：皂苷和血球凝集素要在高溫狀態下才能被破壞，所以烹制時應該等待其完全熟透才能吃。

2.新鮮蠶豆

部分人群食用新鮮蠶豆會產生嚴重過敏反應，被稱為蠶豆病。

蠶豆病是葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏症的一個類型，表現為進食蠶豆後引起溶血性貧血。蠶豆病起病急驟，大多在進食新鮮蠶豆後1～2天內發生溶血，最短者只有2小時，最長者可相隔9天。如因吸入花粉而發病者，癥狀可在數分鐘內出現。潛伏期的長短與癥狀的輕重無關。

本病的貧血程度和癥狀大多很嚴重。癥狀有全身不適、疲倦乏力、畏寒、發熱、頭暈、頭痛、厭食、噁心、嘔吐、腹痛等。鞏膜輕度黃染，尿色如濃紅茶或甚至如醬油。一般病例癥狀持續2～6天。最重者出現面色極度蒼白，全身衰竭，脈搏微弱而速，血壓下降，神志遲鈍或煩躁不安，少尿或閉尿等急性循環衰竭和急性腎衰竭的表現。如果不及時糾正貧血、缺氧和電解質平衡失調，可以致死。

正確吃法：如果曾經出現過相關過敏癥狀就應該完全避免食用。不過對於健康的正常人，這一風險就不存在。

3.新鮮木耳

新鮮的木耳里含有一種叫做卟啉的光感物質，人類食用後會隨著血液循環分布到人體表皮細胞，當人受到太陽照射後，會引發日光性皮炎。此外，這種物質被人咽喉黏膜吸收後，會導致黏膜水腫，引發呼吸困難。

正確吃法：大部分的卟啉在曬制過程中都會被分解，而在食用前用水浸泡，其中殘留的毒素會溶解於水，最終的水發木耳就可以安心食用啦。因此新鮮木耳一定要經過晒乾再泡發的 過程才能安全食用。

4.新鮮的腌制蔬菜

新鮮的蔬菜里都含有一定量的硝酸鹽，在腌漬過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽，這種物質除了會讓人產生面部青紫的中毒癥狀外，還可能致癌。

有研究表明，被鹽腌漬後的蔬菜，僅需4個小時，當中的亞硝酸鹽就開始大量增加，並在第14天到第20天之間到達高峰。

正確吃法：腌漬的蔬菜製品應該在腌漬4個星期之後才能食用。當然，出於健康的考慮，腌漬食品還是少吃為佳。

好了，吃貨寶寶們，以上4種食材記住了嗎？有些菜並不是越新鮮越好哦！也轉給家裡的媽媽看看吧！

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