紅樓夢中的絕世美味，沒吃過還好意思自稱吃貨？最愛火腿燉肘子！

一部《紅樓夢》是我國飲食文化的一部寶典。裡面寫到的飲料、糖果、茶點、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴，絕大部分都是精品，代表著當時飲食的最高水準，給人以炊金饌玉之感。下面我們來一起看看《紅樓夢》里的這幾道美食，是怎麼寫的，看著都要流口水了！

1、鴿子蛋

李紈端了一碗放在賈母桌上，鳳姐偏揀了一碗鴿子蛋放在劉老老桌上。賈母這邊說聲「請」，劉老老便站起身來，高聲說道：「老劉，老劉，食量大如牛。吃個老母豬，不抬頭！」那劉老老正誇雞蛋小巧，鳳姐兒笑道：「一兩銀子一個呢!你快嘗嘗罷，冷了就不好吃了。」

劉老老便伸筷子要夾，那裡夾的起來?滿碗里鬧了一陣，好容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來，滾在地下。忙放下筷子要親自去揀，早有地下的人揀出去了。劉老老嘆道：「一兩銀子，也沒聽見個響聲兒就沒了！」

鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種製法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：「煨鴿蛋：法如煨雞腎同。」——「煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。」揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。

2、棗泥山藥糕

秦氏道：「好不好，春天就知道了。如今現過了冬至，又沒怎麼樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化的動的似的。」

棗泥山藥糕易於消化，味道清甜，而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。

3、茄鯗

賈母笑道：「你把茄鯗（讀音：xiǎng）搛些喂他。」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」"劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」"鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」.

茄鯗（讀音：xiǎng），「鯗」，即是剖開晾乾的魚乾，如「牛肉鯗」、「筍鯗」等，都是腌醋成乾的片狀物。「茄鯗」，當是切成片狀腌醋的茄子干。

4、火腿鮮筍湯

一時小丫頭子捧了盒子進來站住，晴雯麝月揭開看時，還是這四樣小菜。晴雯笑道：「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃，這稀飯鹹菜鬧到多早晚？」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說道：「好湯！」眾人都笑道：「菩薩!能幾日沒見葷腥兒，就饞的這個樣兒。」

火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱「一啜鮮」。這一啜鮮就是江南「腌篤鮮」的諧音。「腌」就是火腿或者鹹肉；「篤」就是上海話輕煮慢燉的意思，「鮮」就是鮮筍和鮮肉，我國明清時江南就有火腿燉鮮筍的食俗，賈府非常講究，用火腿來烹，自然比普通鹹肉多了幾分貴氣。

5、火腿燉肘子

賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他，放在几上自吃。鳳姐又道：「媽媽很嚼不動那個，沒的倒硌了他的牙。」因問平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」

火腿燉肘子，清代名菜，今鎮江、揚州一帶仍行此食，美其名曰「金銀蹄」，亦稱「煨火肘」。《北硯食單》上說：「煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。」「金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。」這是一隻火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。

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