豆瓣日記：旅行中，如何拯救我們的中國胃

知識 06-08

本文作者「Jenny白老師」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

旅行中，吃對於我來說是一件天大的事，在日本和東南亞旅行時，身心都會很舒服，玩得好吃得香還沒有時差。可是一去到歐美和澳新，我每天都在發愁吃什麼，而且這些目的地的行程還都特別長，前幾天能扛得住，有新鮮感去探索當地的特色和隨便吃點應付幾頓。可到了後面幾天，是真的扛不住了，辣椒，醬油，米飯，滿腦子都是這些東西，已經沒法好好欣賞美景了。有人說，可以去中餐館吃啊。是倒是，如今華人遍布世界各地，就連冰島最北邊的城市Akureyri都有中餐館了，吃一碗米飯確實不是難事。可是合口味的真沒幾家，奇怪的做法佔大多數，另外就是價格能貴上天，我在阿姆斯特丹的福祿中餐館吃了普通的一頓一葷一素一冷盤花了55歐，這家是我驗過的在歐洲很正宗的中餐，所以這個價錢我服氣，但也扛不住天天這麼吃呀。漸漸的在外面浪久了，有了一些人生經驗後，現在在歐美澳新旅行，我都會訂一些帶廚房的公寓，盡量早餐和晚餐都自己做。這些公寓的廚房用具都是夠用的，鍋碗瓢盆基本齊全，有點還會配一些簡單的調料比如鹽和胡椒，微波爐和烤箱也會有，所以自己做一頓中餐不是什麼難事，關鍵在於在國外有限的食材中，怎麼做才夠味。

自己動手，豐衣足食

在國外購買中餐用的食材，有兩種途徑，一是去華人超市，這是最理想的，華人超市基本上能夠買到國內超市裡百分之七八十的食物，但是這些超市往往需要特地去找，有的在比較偏僻的區域，在市中心就很方便。二是本地大型超市的亞洲食材區，不用特地去找，走過路過都能碰到好多，根據長時間的觀察，各個城市裡的大型超市都能買到米和醬油，豬肉，辣椒和一些能用來炒的蔬菜。所以買到能做中餐的食材也不是問題了。

以這次歐洲之行里的其中一頓晚餐為例，簡單說一下一頓晚餐的準備過程，有的步驟真的是人生經驗的總結，比如煮飯，在沒有電飯煲的情況下，如何煮出一碗香噴噴可口的米飯。

公寓里的廚房還是很不錯的

一：食材準備

這頓晚餐準備做辣椒炒肉+豆豉炒空心菜梗+清炒大白菜空心菜是可遇不可求的，但辣椒，肉，白菜是一定可以在當地大超市能買到的。

除了空心菜是後來路過的一家華人超市裡買到的，其他的都是在當地連鎖超市買的。辣椒按個賣，蔥是

調料們和大米，因為要炒空心菜梗，買了豆豉醬，是李錦記的，國外超市應該都能買到，超級好用，炒很多菜加了這個豆豉醬會有味很多。另外，我後面會說一下怎麼煮飯。

干辣椒是華人超市買的，因為要炒湘菜所以需要，其實也可以不用特地買。

蔬菜準備完畢

二：旅行版農家小炒肉

小炒肉是我認為的在國外最容易做成功的中餐主菜，一是因為肉和辣椒最容易買到，二是很下飯很夠味。這裡對辣椒的要求不是很高只要不是大彩椒就行，而且如果你買到了豆豉醬或者豉油，怎麼炒都好吃。我買的這種紅尖椒據我觀察歐洲很多超市都能買到，而且很辣。

1：把辣椒切成條狀，放鍋里先無油干炒，炒到辣椒皮都軟了，有很嗆的辣椒香味就行。這一步很關鍵，因為國外的這些辣椒皮都很硬很厚，提前先把辣椒煸炒好，到後面和肉一起炒的時候就不用炒太久了，避免肉炒得太老。這招也適用於各種小炒肉哦，湖南的辣椒炒肉為什麼這麼好吃，訣竅就在於提前煸炒了辣椒和放了豉汁。

2：辣椒炒好了起鍋放碗里備用。然後鍋里放油，油燒熱後，放肉。翻炒幾下，等肉變色了，就放醬油，如果是生抽可以稍微多放點，有點湯汁出來的樣子就行。建議用生抽不要用老抽，因為老抽放多了會很黑。很重要一點，這個菜放了那麼多生抽，就不需要再放鹽和雞精了，生抽的鮮味已經足夠。

3：放完生抽，再放一勺豆豉醬。因為國外只能買到這個，在國內的話，我一般是放李錦記的蒸魚豉油。但這一次發現這個豆豉醬非常好。

4：再繼續翻炒幾下就可以放提前煸炒好的辣椒了，等辣椒完全浸入了湯汁，就放蒜，繼續翻炒幾下，有了蒜香味，就可以起鍋。

一道香噴噴又下飯的辣椒炒肉就完成了，在國外吃到這道菜簡直要幸福死，這頓我吃了兩碗飯。另外，這個炒法在國內同樣是適用，其實自己在家做，用螺絲辣椒或者杭椒炒味道會更香！

三：如何煮米飯

國外公寓沒有電飯煲是很頭疼的事，要把米飯煮熟能吃，確實不易。但是，只要他們有奶鍋，煮飯就不是難事了，甚至比用電飯煲煮出來的更香，後來我研究出這個煮法以後，經常在家裡也這麼煮，因為時間上也快很多，全程只要15分鐘就能把飯煮熟。

首先，水量要合適，把手放進去，水沒過了手背就行，水寧可多，但絕對不能少。蓋上鍋蓋，然後開大火，等水開始沸騰溢出來，溢出來後就把蓋子揭開，讓沸騰的水冷卻下去，再蓋上蓋子繼續煮，這個動作反覆幾次，等看不到表面的水，馬上換成小火。蓋上蓋子繼續小火煮五分鐘，關火，別開蓋子，讓飯繼續燜著，等開吃的時候再打開。