注水肉又來了,教你 4 招簡單辨別
GIF/1K
前不久,央視曝光了湖南婁底一起注水牛肉案。
圖片來源:新聞截圖
注水肉又來了。
據該屠宰場老闆透露,一頭三百斤左右的牛,居然可以注入上百斤的水。
我們今天暫不說屠宰場做的事到底有多麼觸目驚心,對於大多數人來說,更關心的問題也許是:如果這批註水牛肉流入市場,我們該如何辨別?
如何辨別注水肉?
這有 4 招現學現用
實驗室的方法咱先不說,來說說大家都能用到的簡單方法。
一看顏色
正常的牛肉或豬肉一般是鮮紅色的,而且肉體的紅色和脂肪的白色有明顯界線。
注水肉的紅色就比較淡了,甚至發白,肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。
肉體發白是什麼意思呢?這裡給大家看一個參考圖:
圖片來源:Jinxia Liu et al.Rapid and non-destructive identification of water-injected beef samplesusingmultispectral imaging analysis[J]. Food Chemistry,2016, 190:938 - 943.
圖片上面的那一排就是不同注水量使肉的顏色所發生的變化。
是不是可以看出來,新鮮肉(0% 的那塊肉)的顏色是鮮紅的,而隨著注水量的增加,肉體的顏色越來越淡,也越來越白?
實際辨別中也是這個道理,根據肉的顏色,我們能夠大概判斷肉的注水情況。
二看手感
正常肉自然放一段時間後,由於風乾作用,表面會形成一層薄膜,摸起來稍微有一點點硬,而且不潤手。
注水肉由於水分含量高,不容易形成薄膜,摸起來有濕潤的感覺。
三看彈性
正常肉按一下以後能彈回。
注水肉主要原因在於由於注水,肉里的結構遭到破壞,失去彈性,因此按壓後,復原緩慢甚至不回彈。
四看標誌
其實,如果做到第四點,大家可能就不用費盡心思去想怎麼鑒別注水肉啦。
買肉盡量到正規市場去買,一定要注意肉上是否有檢疫驗訖印章,也就是蓋在肉身上能看得見的藍紫色印章,有的話才是合格的肉。
肉身上的檢疫驗訖印章
私宰注水肉不會有這種印章
圖片來源:川報觀察
你還聽過其他方法?
靠譜是靠譜,就是不太方便
其實鑒別注水肉的方法遠不止這些。
比如「吸水紙燃燒法」、刀切時的沙沙聲、化凍時出現的暗紅色血水等等,這些方法也可以用,不過如果真出現這種情況了,說明這個肉注入的水也是相當多了。
再比如不少人聽過的「試紙測試」,這個方法也靠譜,不過需要買肉的時候身邊恰好有濾紙。
再再比如目前最科學靠譜的方法是按照 GB 18394 -2001《畜禽肉水分限量》中的檢測方法,但這個需要在實驗室進行,咱平時去市場買肉,操作起來也不方便。
注水肉,從來都不只是上當受騙損失幾塊錢的小問題。
這種肉不僅品質差,而且容易引起微生物的大量繁殖,甚至帶來其他污染物。就算我們一時無法阻止注水肉的出現,至少要努力讓自己遠離這些不健康的肉。
說真的,那些做注水肉的人,你們的良心不會痛嗎?
你可以吃我,但請不要注水
GIF/2K
圖片來源:tumblr.com
※總是打鼾?試試這 7 個辦法
※木耳好吃,但這樣做就錯了
※高考前壓力大,一招就緩解
※想減肥卻管不住嘴?教你 6 個小妙招
※心梗時,記住這「四要四不要」能救命
TAG:丁香醫生 |
※怕買到注水肉?一張紙巾,教你輕鬆辨別
※給活牛注水!這樣的肉你敢吃嗎?教你三招識別注水肉
※買豬肉時如何避免「注水肉」?其實很簡單,記住三招就可以
※小竅門——教你用紙巾輕鬆辨別注水肉
※如何分辨注水肉,你知道嗎?
※怎麼看牛肉新不新鮮 如何識別注水肉
※不同於「注水肉」等明顯的現象 海鮮「注水」虛胖有黑幕!
※屠夫賣注水肉,秀才送上對聯:吹一口吸一口口口帶勁,下聯更解氣