餐桌健康：控制食鹽攝入要防「隱形鹽」

油鹽都是日常家庭餐桌上不可或缺的部分。現在膳食結構中油脂類和食用鹽攝入偏高，而高油高鹽飲食則會增加肥胖等疾病發病風險。

由於正常人日常吸取的碘含量不夠滿足人體對碘的需求，所以需要碘鹽補充碘攝入量。碘缺乏會導致克丁病或亞克丁病，主要有兒童痴呆、矮小、聾啞等癥狀，兒童的智力發展也會受到影響。適量補碘可降低甲狀腺腫大（俗稱「大脖子病」）的發病風險。

一般1克加碘鹽中里含有25微克碘，如果謹遵每人每天不超過6克的食用鹽量，那我們的碘攝入量就完全處於國家規定的碘攝入量的合理範圍之內。被確診為甲狀腺腫大、甲狀腺炎症、甲亢以及自身免疫性引起甲狀腺病的特殊人群，應避免食用碘鹽。

除了控制餐飲中的食鹽，也要注意「隱形鹽」。成人每天食鹽應低於6克，而10毫升醬油、一小袋榨菜或20克豆腐乳中所含的食鹽量已達到1.5到1.6克，因此隱藏在身邊的「隱形鹽」有可能成為危害我們健康的「殺手」。

這裡要特別說一下醬油，如何選用醬油？泡沫越多並不代表醬油越好。在選擇醬油時首先要看名稱和配料，其次要看品牌，大品牌醬油相較更可靠。根據國家膳食指南建議，正常人每人每天攝入油量應控制在25—30毫升。

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