農村這種「賤生」蔬菜，鈣含量是番茄 12倍，號稱「綠色精靈」
生活在南方地區的人們對空心菜一定不會陌生。這種蔬菜在南方農村廣泛種植，幾乎不需要怎麼施肥，就能長勢良好，而且清脆爽口，一小塊水田裡種植，一個夏天都吃不完。這種蔬菜其實在《本草綱目》里有記載，叫蕹菜。
一、空心菜營養豐富，是綠葉蔬菜中營養之冠
這種蔬菜比較「賤」，一點都不嬌貴。只要給一點水就能瘋狂的生長，而且每天都會發出嫩芽，無論是涼拌、清炒還是煮湯，都非常合適。是農村夏天必不可少的一種綠色蔬菜。由於長勢迅速，所以這種蔬菜賣的特別便宜，但是其營養價值不容小覷，是綠色蔬菜中營養價值最為豐富的。
空心菜維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%。一般含糖4%，蛋白質2.8%，脂肪0.3%。比西紅柿蛋白質高4.7倍，鈣含量高12.5倍；蛋白質是大白菜的兩倍，而且還含有多種維生素，以胡蘿蔔素為例，是大白菜的19.5倍。且粗纖維的含量較豐富，夏季如經常吃，可以防暑解熱，涼血排毒、防治便秘。
二、清熱涼血、降低膽固醇，還能吸附重金屬、防癌抗癌
空心菜具有促進腸蠕動、通便解毒之功效；而且這種蔬菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。
這種蔬菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。所以空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱。而且這種蔬菜吸附重金屬能力特彆強，食用後能夠排除體內有害的重金屬物質，從而達到防癌抗癌目的。
這種蔬菜含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。而且可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；
三、能凈化環境，污水裡的空心菜不能食用
所以在部分被工業污染過的水塘水坑裡，都會栽種這種蔬菜來吸附土壤和水源里的重金屬，凈化環境。所以也就給人造成一種錯覺，覺得這種蔬菜貌似都栽植在污水裡，重金屬超標，食用後會致癌。
空心菜能大量吸附重金屬沒有錯，而且說得也對，如果是在被污染的水源里栽種的空心菜肯定不能食用。但是一般市場出售以及農村自己栽種的空心菜是非常乾淨的，都是在沒有被污染的水源和土壤里種植出來的。食用後對身體非常有益，不會致癌，反而幫助排除毒素，間接達到防癌抗癌的目的呢。
