飲食禁忌 常吃這種豆腐會得病

大家都知道豆腐的營養價值高，是黃豆做的，有大量的鈣、鎂元素，深受人們的喜愛，但是吃多了也會傷身，下面跟小編一起來看看豆腐飲食禁忌吧。

臭豆腐

臭豆腐，又名臭乾子，屬於發酵腌制的食品。發酵時所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

然而，由於原料、衛生等方面把控不嚴，每年因為吃臭豆腐而進醫院的人數不勝數。前陣子，平陽騰蛟的蘇先生吃了份臭豆腐後，昏迷一周，治病治了一個月，花去近15萬元。醫生說到，如再晚半天到醫院，神仙也救不了。醫生認為，他吃的臭豆腐可能在製作過程中，殘留病菌經油炸後剩下大量毒素，導致其多臟器衰竭。

污染嚴重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經毒素，其毒力極強，可使人體出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。因此，特別嗜好吃臭豆腐的人，應購買正規廠家生產的臭豆腐，每次最好只吃一兩塊解饞。吃過臭豆腐後，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，尤其是含維生素C較多的鮮棗、奇異果之類，以阻斷亞硝胺的生成，幫助身體「解毒」.

秋天是涮火鍋的好時節，不少人都會選擇來一盤魚豆腐。魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉絞成肉泥配以其他輔料並擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。事實上，魚豆腐的成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿。且往往含有大量的糖、油和鹽，並且含有具有增稠等作用的修飾澱粉，營養價值不高，熱量滿滿。此外，修飾澱粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。

日本豆腐

日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐，口感雖似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為原料，輔之純水、植物蛋白、調味料等，精製而成，具有豆腐爽滑鮮嫩的口感，和雞蛋的清香。但也可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉，特別是患有「三高」的人群，應盡量少吃。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是漢族的一道甜點，將甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。其實，杏仁豆腐里也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、奶粉等製成，有些還會添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油。此外，杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的1/4，又含有較多糖，攝取過量會增加患心臟病、糖尿病的風險。

豆腐經常放上一段時間就發黏了，有人說發黏的豆腐跟臭豆腐差不多，用熱水沖一下還能吃，對人體無害，真是這樣嗎？豆腐應怎麽保存？

發黏的豆腐勿食用

豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性

如豆腐乳加工廠用的菌種，它們在一定的條件下，會水解蛋白質，析出氨基酸，得到更有利於人體吸收的營養素，如鈣、必需氨基酸等，同時提升豆腐的鮮味，這些成分均對人體無害。但是居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保証完全洗掉。因此，發黏的豆腐不建議食用。

怎麼保存豆腐？

一般來講，新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時，但如果不是當天食用，則應立即放入冰箱保存，第二天最好吃完。如果想保存得更久，可以用燒開的鹽水綽一下再放進冰箱，能保存兩天左右。鹽水綽不但可以減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長保存時間，還能去除滷水豆腐的苦澀味，從而使豆腐的香味更加突出。但用鹽水綽過的豆腐做菜時要少放鹽，否則容易造成鹽攝入量的超標。

豆腐食用禁忌

一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養成分。

老年人大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。

豆腐適用人群

老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

吃豆腐過多會使腎功能衰退

豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。

豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。 豆腐雖好不宜過多吃豆腐是人們公認的保健佳品，在防病保健上的功效也世大家公認的，適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處。

但是，食豆腐並非多多益善，過量也會危害健康。 製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角甘的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適癥狀。 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。

人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。 豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。

最近，美國醫學專家還研究指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三脂易於沉積於動脈壁上，促進動脈硬化的形成。

總結：豆腐雖然營養價值高，但也不能天天食用，也不能過量食用，否則造成老人、腎臟不好、貧血人群加劇病情，還是少食為好。

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