天福 茶莊吃茶記

做客漳浦盤陀的天福茶莊，在莊裡的茶座泡飲「813茶王」。此茶屬清香型的烏龍茶，我常喝，甘醇耐泡。讓人津津樂道的是作為茶配的茶食品：綠茶瓜子、綠茶蜜餞、綠茶牛軋糖、綠茶果凍、綠茶花生酥、綠茶月餅……擺滿了一桌子，琳琅滿目，茶友們邊吃邊喝邊聊，愜意得很。果凍還是那個果凍，月餅還是那個月餅，但都不同程度地摻入綠茶粉，於是在入嘴之前，那天然的淡綠色總帶給人賞心悅目的柔和……

隨後參觀了興建中的天福茶博物院，夕照中的山水亭閣越發地古色多姿，垂柳和標本種植園的名茶樹在晚風裡卿卿我我。沿著卵石小徑，我們登上茶莊的餐廳，共進一頓新奇的茶膳。茶膳分全茶膳和半茶膳，我們用的是後者，以兼顧「嘗新」和「守舊」兩派的 口味。首先上桌的是綠茶煎餅，香酥脆薄，半透明的餅面隱約可見 茶粉綠色的倩影。而後是一道「普洱豬蹄」，但不見茶的身姿，蹄子吃上去不膩，可能是普洱茶的茶水在烹調時入了湯汁。還有熱騰騰的綠茶水餃和剛出油鍋的綠茶薯餅，都有粉粉的綠狀和些許茶的清香，看來綠茶粉起的作用除了增加色彩，還調和了滋味。但綠茶在茶膳中僅僅是配角，僅僅是佐料，餃子也罷，薯餅也罷，並沒有什麼太大的不同。比較特別的是油炸茶葉，鮮嫩的茶葉蘸上澱粉，文火油炸，出鍋時微黃色的薄膜中芽葉依舊，趁熱吃，焦香微微，酥脆適口。所選的鮮茶葉都是一芽一葉，或一芽兩葉的極嫩葉芽，茶界稱之為「一槍一旗」或「一槍兩旗」，由於有了「保護膜」，更有師傅精確的把握，油炸之後，芽葉的鮮嫩並不受影響。但特別是特別，好吃歸好吃，其實並沒有太多茶葉的汁味，至少味蕾是這麼感覺的。

依我之見，無論是茶食品還是茶膳，主要的特點應該體現在營養的價值上，追根溯源，中國喝茶習俗中早有「飲茶吃渣法」，以充分利用葉底存含的有益成分，如多酚類化合物、多種維生素、礦質元素、氨基酸、粗纖維等等。《清稗類鈔》記載稱「湘人干茶，不惟飲其汁，輒並茶葉而咀嚼之……」其實是很科學的，權延赤筆下的湘人毛澤東也有飲茶吃淹的披露。但畢竟茶葉宜泡飲清香甘醇，葉底嚼之無味缺乏吞咽的快意，而綠茶粉巧妙地出沒幹茶食品、茶膳當中，對色、香、味都有所助益，且潛移默化保健的藥理，讓食客在享受美食大快朵頤之中，徹頭徹尾地吸收茶的全部，使得有益健康的茶更加有益。特別是現代人在高血脂、高血壓、髙血糖的合圍下左突右奔，舉起筷子往往顧慮重重，營養豐富便捷可口的茶食品和茶膳當是一方令人比較放心的去處。

無論是《紅樓夢》「吃茶」聲聲，還是寺院禪林法語「吃茶去」，其實指的都是喝茶，但在天福茶莊，茶膳與茶食品讓你自自然然把茶連汁帶葉都吃入胃袋，一肚子的清新素凈，口口聲聲的「綠色食品」似乎因此平添了新的內在……

內容來源：書問

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