茶歸山林，人歸自然，清茶一杯好消夏

芒種一過，在老茶客眼裡，就到了喝白茶的季節。

自唐宋起，就有記載白茶能降火消暑，存放越久，藥用價值越高，白茶里，等級最高的白毫銀針就出自福鼎點頭鎮柏柳鄉，人稱「北路」，與政和（南路）並稱白茶原產地。

在喝到近年大熱的拋荒白毫銀針之前，對於「拋荒」，我並沒有太了解，與茶人聊起，才知道每年初春，這產量極少的荒山白毫銀針早已被搶購一空。

好在我們早已預定了少量荒山銀針，那難以形容的鮮靈，目前正在物道獨家發售。

荒山白毫銀針與普通白毫銀針的區別

為什麼物道獨獨選了這一款茶來開啟夏天？給我們上茶課的老師說過，要了解它，最簡單的方法，就是兩種茶，對比著喝。

1.干茶：荒山款更肥壯飽滿，且色澤自然；普通款則細長有絨毛，色澤一般；

2.三泡內：荒山款香氣有鮮嫩毫香，口味比較鮮靈，茶湯又有一定的稠滑度和「湯」感。普通款則甜香穩定，茶湯較之偶有稜角，後味略有澀感。

3.產地：荒山款無農殘、純天然生長，手作而成；普通款則多數由成熟茶園管理，批量生產（這也是茶湯差異的根本原因）。

▲ 荒山白毫銀針干茶，絨毛嫩綠明顯

▲ 普通白毫銀針，絨毛明顯但色澤偏淺

把茶園拋荒了10年的汪敬剛說，他在柏柳鄉種茶做茶十餘年，不知喝過多少頂級白毫銀針，卻為了種出更好的原料，他決定「拋棄」自家茶園。

所謂拋荒，便是茶樹不再受人工的照料，包括除草、修建、施肥、撒農藥等等……如今汪敬剛的茶園近乎野生。

直到今年早春，汪敬剛才上茶山，遠遠看去，茶樹枝椏橫生，有的甚至高達2米，人要掰彎茶樹，才能看到樹尖茶芽的那一層絨毛。

汪敬剛按照頂級白毫銀針的標準採摘芽葉，但瘋長慣了的茶樹，很難生出勻整一致的茶芽。所以採摘過後，茶人還要經歷層層篩選，確保茶葉好看、勻整。

與普通白毫銀針相比，荒山銀針的原料更高一層次，內含物（氨基酸、茶多酚、芳香物質等）比較豐富，湯感要比普通白毫銀針要稠滑很多。

也就因為這樣，人與自然，味道和手藝，才真正地產生了羈絆。

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好茶會有讓人迷戀的個性。這一款，就是細膩，溫柔。

清明未到，汪敬剛就盼著能有連續的晴天，明前採摘的茶葉，要持續三天三夜，在日光和室內交替進行萎凋，還得時常關注走水的情況。

萎凋也並非只有「曬」，難就難在要時刻調整萎凋方式，讓茶葉的內含物在不同時段轉化，氨基酸、糖分的轉化和積累，要在對的時間做對的步驟。

做好這一步之前一定會失敗很多回，這也是為什麼成茶品質差距大的原因。

「正常日光萎凋的，茶葉有些卷度，綠得很自然，但很多人都用熱風萎凋，萎凋不充分，茶葉會有焦黑。」汪敬剛說。

望一眼萎凋場，鮮葉均勻地鋪在竹匾上，3天時間裡，汪敬剛會根據茶葉的變化，調整位置與方向，讓陽光、氣流，接觸到每一片鮮葉，形成細膩的轉化。

我曾以為白茶不炒不揉，做起來簡單，但要做好卻很難。「茶的轉化不到位，就會有澀感、青氣，甜度和香味自然就出不來了。」

汪敬剛很有耐心，也很仔細，充分萎凋後的茶葉要再經歷一輪碳焙，讓茶葉的青氣徹底去除，再把香氣提起來，這是白茶製作里最傳統的一步，如今在福鼎，能堅持這種做法的茶農已經很少了。

以他的標準做出的白茶，毫無青氣與澀感，一下子感受到山林的自然氣息。

▲ 木炭烘焙，古法制茶。

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】

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