為什麼食物越多我們越飢餓？

卡羅琳·斯蒂爾在《食物越多越飢餓》一書中講述了城市食品供應方式的歷史剪影。如今人類已經基本解決了食品短缺的問題，但這一現實有喜也有憂，人們不用擔心下一頓飽飯，但也喪失了很多東西。從 20世紀 90年代起，王世襄開始對食材感到失望了。「從前許多好的菜，現在只能是回憶了。豬肉現在不好吃了，吃了跟橡皮一樣；雞肉不好吃了，都是拿激素催的；菜也沒有味道了，從前我是最喜歡講究吃的，現在我也沒興趣了，巧婦難為無米之炊啊。」

阿城也說：「如今西紅柿吃著沒有西紅柿的味了，西紅柿炒雞蛋更沒法吃了，因為假雞蛋橫行，要吃，只能吃糖拌的了，因為好在糖還有原來的味，所以，感覺有一半像。」上一輩人還知道有機的、自己種的菜和西紅柿有怎樣的好味道，而很少吃到真正新鮮的食物、打小就吃工業化生產的食品長大的孩子會以為食品本來就是這個味，他們將不知道食物應該有的味道。

前幾天看到一篇報道說，沃爾瑪超市銷量最大的商品是「新鮮」蔬果。可是超市裡的東西有多新鮮呢？「超市設法為我們提供新鮮食物的方法之一是延伸新鮮一詞的概念。」比如，冷凍食品也算新鮮的。 2000年 7月，美國食品和藥物管理局（ FDA）邀請公眾參加在芝加哥舉行的一個會議，專門討論「新鮮」一詞的定義。怎樣才算新鮮，這涉及了很大的商業利益。消費者無論是在選購生菜、魚還是牛奶時都會問：「這個新鮮嗎？」這是現代人才會問的問題。亞當不需要質疑夏娃給他的蘋果是否健康。自給自足的小農經濟不需要定義新鮮，因為他們親眼看到他們的雞下蛋，他們自己動手宰牛。但是冰箱提出了產地和生產日期的問題。古人用腌漬等方法延長食品的使用期限，冰箱的出現使生產現場從消費者眼中消失了。新鮮這一概念隨之出現，用來填補由此造成的感受上的空缺。

「塑料大棚是如此巨大以致在太空中都能看到，工廠大棚內擠滿了工廠化飼養的動物。」工業化生產不僅使食品喪失了風味，也是一個不安全的供應體系。「而今，幾乎全球範圍內市場上的香蕉都是一個品種。美國超過 90%的牛奶來自同一個品種的奶牛，市場上超過 90%的雞蛋來自同一個品種的蛋雞。」由於基因多樣性喪失，當香蕉或蛋雞感染疾病後，美國找不到能夠抵抗傳染病的方法，人類將會遇到大麻煩。

卡羅琳把食品供應存在的很多問題歸結為大公司的壟斷。「為了防止任何人在貿易中取得壟斷，前革命時期的巴黎麵包師不許碾磨他們自己的穀物，出於同一個理由，磨坊主不許烘烤麵包。」而現在，區區 30家公司就掌握了世界食品市場 30%的份額。比如，卡夫收購了吉百利，因而變得更大了。卡羅琳提到，一些歐洲國家會對大超市的分布做出限制，她十分懷念以前的傳統社區集市。採購食品時人們可以聊天和交流新聞，而超市是一個人群擁擠的沒有人情味的購物場所。

超市中除了銷售需要自己帶回家烹飪的蔬菜，更多的是半成品的食物。卡羅琳用了一章討論了現代人與廚房的關係。「下雨會影響快餐公司的生意，如果開始下毛毛細雨，許多人就會明顯地想吃快餐，但是當雨下得更大時，我們就寧願待在家裡從冰箱里找吃的。」

其實很多年輕人家裡的冰箱是用來放啤酒、冷飲的。「我們的父母都懂得烹飪，能夠用近乎解剖學的知識準確地向你描述牛或豬身上的每一部分。知道哪些肉適合烤、炸或燉湯。現今，除非你選擇以此為業，否則懂得這樣的烹飪知識幾乎不可能。」我也曾經有自己下廚的衝動，而下面的文字就是我的寫照：「你可以在超市找一個工作人員徵詢建議。當然，超市知道如果我們大多數人都知道某一塊肉的來源就不會買它了，因而故意對此加以隱瞞。」

卡羅琳揭露了食品企業的詭計。「食品企業既提高了烹飪的地位，又阻止人們做真正的烹飪。食品產業的利潤猛增，主要要感謝中產階級的婦女被說服相信自己不懂烹飪，而她們大多數應該是很會做飯的。」

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我們可以感受到卡羅琳寫下這樣的句子時扼腕嘆息的心情：「低收入家庭本來可以通過自己做飯節省一筆開支，而現在也越來越喜歡把他們少得可憐的錢花在方便食品和外賣上。」還有她殷切的期望：「在我們這個工業化和城市化的社會，自己做飯是我們大多數人能夠掌握自己吃什麼的一次機會，也是唯一的機會。烹飪和其他基本技能一樣，一旦你知道了如何去做就很容易掌握。可以一邊做飯一邊和朋友聊天、照看小孩、聽廣播，這個時候烹飪就不僅是有用而且是快樂的。"

（圖片來自網路）

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