吃辣的魅力在於瞬間被征服，被蹂躪，被人彈腦門一百次

「口腔中細不可聞的『咕』一聲爆裂，預告著零點五秒後萬千鐵騎將在舌頭上奔騰、閃轉、騰挪，每一顆味蕾都被踩爆一百遍！」談到「吃辣是怎樣的感受？」時，王晚的吃貨屬性暴露無遺，「你好像一隻噴火龍被踩了尾巴一樣，徒勞地哈哈氣，然後用腦袋咣咣撞桌子，然後拿出一瓶碳酸飲料咣嘰咣嘰飲下去，等著大海浪從後面把你席捲。

GIF/209K

在王晚看來，辣椒的魅力在於瞬間被征服，被蹂躪，被人彈腦門一百次。「但是你想的卻是再被蹂躪一次吧，把我蹂躪過來蹂躪過去吧。」

願意被辣椒蹂躪的不僅僅是中國人，日前，美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師Brett Martin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」，休斯敦PepperTwins雙椒川菜館的招牌冷盤「夫妻肺片」榮登榜首，被選為「年度開胃菜」。

這道菜的英文名被翻譯成「史密斯夫婦」（Mr and MrsSmith），此名源自好萊塢由布拉德皮特夫婦主演的同名電影。

一份地道的夫妻肺片，上桌可欣賞紅油濃墨重彩，入口可感受麻辣鮮香、脆筋柔糜、細嫩化渣。

BrettMartin給予了「夫妻肺片」高度評價：這道菜喚醒了他的味蕾。

作為知名度最高的川味菜肴之一，夫妻肺片在國外究竟受到了怎樣的追捧？先來看看《中國日報》對於當地食客的採訪：

一名休斯敦食客、私企老闆Max Levit說：「我走遍了美國大部分城市，這是我吃過的最好吃的中餐了。」

還有食客甚至表示：「我從小到大都沒吃過這麼好吃的東西。」

中國網友表示：老外還是太沒見過世面了…

在Yelp（相當於國內的大眾點評）網站上，這家位於休斯頓的川菜館Pepper Twins的總體評價是四星，但很多顧客在下面的點評里給了五星，並且不吝讚美之詞。

關於夫妻肺片的由來，網上最多的說法是這樣的：夫妻肺片是著名川菜，源自成都，由張朝華夫婦發揚光大，以牛肉為主料，配以肺、心、舌等製作而成。

此菜歷史悠久，現代配料一般用牛心、牛舌、牛肚、牛肉等。此菜做法講究食材片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香。

不過， 有意思網在查閱相關資料時發現了一個比較有趣的說法：肺片並非夫妻首創，更不是什麼廢料，乃是成都回民的傳統小吃，拌好的肺片，置於盆中售賣，故稱「盆盆肉」。

川籍著名作家李劼人在其小說《大波》里曾寫道：

用香滷水煮好，又用熟油辣汁和調料拌得紅彤彤的。牛腦殼皮每片有半個巴掌大，薄得像明角燈片，半透明的膠質體也很像；吃在口裡，又辣、又麻、又香、又有味，不用說了，而且咬得脆砰砰的，極為有趣。這是成都皇城壩回民特製的一種有名的小吃，正經名叫『盆盆肉』，諢名叫『兩頭望』，後世成為牛肺片便是。」

GIF/236K

同樣是辣椒界的翹楚，2012年老乾媽便入駐了美國奢侈品電商Gilt，成為了奢侈品，Gilt更將老乾媽譽之為「全球最頂級的熱醬」，稱其為「教母」。衛龍辣條憑藉辣條如同毒品一樣的口感征服了全世界，國內售價幾元的衛龍走出國門買到了76元，價格飛漲十幾倍，衛龍辣條在國外已經是奢侈零食的代表。

吃辣在美國變得流行離不開美國多元化的種族結構。美國近年來流行起一個詞 ethnic food（民族食物），主要包括的是亞洲、拉丁美洲、非洲和中東的食物，而市場調研機構 IRI 的數據顯示這類食物在美國的零售額將會從 2013 年的 110 億美元上漲到 2018 年的125 億美元。

這些食物中偏辣的菜要比原先美國流行的法國菜、德國菜等菜式要多，專門探討辣醬的《Hot Sauce Nation》一書中，作者 Denver Nicks 指出：「即便是在（現在的）美式菜品中，對辣椒和辣醬的需求也明顯要比 1965 年之前的歐式美國菜要高。」

「辣椒就是食物界的噩夢，是一個狂狷邪魅的邪神。無論再寧靜致遠的菜肴，只要有它染指，都會變得桀驁起來。」王晚告訴有意思網，「一般我們都稱它為『上帝的鞭子』」。

據可考證的歷史中，辣椒起源於墨西哥，生活在此的瑪雅人最早發現了辣椒的食用價值。他們意識到吃辣椒時的疼痛感並不是永久的，辣椒的辣度可以為他們服務，或者為他們的飲食服務。

這是人類飲食歷史上一個革命性的時刻，為飲食的文化演進奠定了基礎，各式基於疼痛力量的菜肴皆濫觴於此。這還為我們窺探人類心智的基本運作原理打開了一扇窗。

GIF/243K

最早的巧克力並不像現在這般微苦的口感，而是一股辣椒的味道。辣椒味的巧克力，聽著名字就淚（la）流（bu）滿(yu)面(sheng)。

將可可作為原料，加上辣椒等攪拌在一起，做出了最初的巧克力，瑪雅人將它稱之為『諸神之美食』」。

由於當時的信息閉塞，辣椒一直被封存在了北美大陸，直到一個人出現，那就是哥倫布。辣椒的種子跟隨哥倫布的船隊來到了地中海沿岸，並逐漸朝著國際化路線越走越遠。

辣椒首次傳入中國並沒有被當作一種食物，卻被當成一種可供欣賞的花卉。以明代戲曲家湯顯祖所著的《牡丹亭》為例，文中列舉了38種花卉，其中之一便是「辣椒花」。

而「辣椒花」晉級成為食物緣於一場饑荒，最早被稱為「番椒」。明朝末年，大飢餓和戰亂席捲中國，人們尋找一切可以救命的食物，辣椒因此被接受。如食鹽和蔬菜極度匱乏的貴州人最先食用了辣椒。湖南、江西、甘肅和陝北的農民大多愛吃辣椒，也是不得不吃，因為辣椒易於種植，又便於存放。

四川人吃辣最早的記載是在嘉慶年間。

各地在辣椒吃法上也是不盡相同：四川人習慣花椒加辣椒，也就是麻辣；貴州人往往把辣椒鹽漬浸泡至發酸，稱為酸辣；湖南人就吃辣椒的本來味道，謂之原辣。

GIF/16K

短短兩三百年間，辣椒便征服了中國人的味蕾。它火熱，又疼痛，炫目又神迷，叫人上癮，又令人不適。

在中國，辣椒榮獲了多個第一的殊榮：種植面積居世界第一，僅次於「國民蔬菜」大白菜，產量居世界第一，消費量居世界第一，吃辣椒的人數也是世界第一。

中國人越來越愛吃辣了，這從小龍蝦、泡椒鳳爪以及周黑鴨的火爆程度可見一斑。據有關數據顯示中國人去年吃掉了1000萬斤麻辣小龍蝦，小龍蝦的蝦線可以繞著地球轉一圈了。

我們為什麼要去吃辣椒？第一種解釋是所謂的「過山車效應」，在個體發現反覆接觸的某種消極體驗並不存在危險，邊將轉化成了積極體驗，當體驗逐漸變得無趣，人們會希望挑戰更刺激的強度，比如去吃更辣的食物。

另一種假設是，人的舌頭能感覺到「酸、甜、苦、咸」四種，所謂的辣其實是舌頭感覺到的疼痛，而不是一種味道，大腦痛覺刺激的時候會釋放內啡肽來減少這個刺激，而內啡肽是會上癮的。

這種上癮後因為食物得到的滿足感，就像長時間的運動把肌肉內的糖原用盡，只剩下氧氣，腦內啡分泌出來的快感。

GIF/51K

辣在某種程度上成為了一種輕微自虐傾向的上癮食物。

只有能讓人產生輕微虐待痛苦感的體驗才容易上癮。所以如果有人說自己有辣癮，千萬別奇怪。

在網上給出的一份友誼進階指南中，一般而言，友誼的升華經歷了三個步驟：從諸如咖啡、沙拉、日料這種泛泛之交到茶餐廳、整個芒果、榴槤、小籠包這種比較熟的友誼再到螺獅、小龍蝦、肥腸這種非常熟的友誼。

GIF/16K

看，以辣會友站在了友誼鏈的頂端，以小龍蝦為例，這是「一種兼具齜牙咧嘴、湯汁飛濺、弄髒手、辣到流鼻涕的零吃相食物，吃完小龍蝦，可以來幾根辣條或者鴨脖鞏固友誼。」

- end -

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！