油潑辣子，夾饃拌菜調飯，西北農家人頓頓離不開的一道美食！

陝西八大怪中有一怪：油潑辣子一道菜，夾饃拌菜調乾麵，嘴巴一抹瞭得太。在西北，油潑辣子很受人們喜愛，可以說，西北人吃飯頓頓離不開油潑辣子。吃面也飯，炒菜也放，即使是新出鍋的饅頭夾上油潑辣子，居然也是非常美味。都說西北涼皮好吃，其實好吃的原因就在於放了油潑辣子。油潑辣子才真正是涼皮的「魂」。前兩天發了油潑辣子的製作視頻，今天以圖文形式將油潑辣子製作過程做一介紹。西北各地油潑辣子製作方法不一，有異議者可提出，相互借鑒，相互改進，噴子請繞遠。

準備西北產干辣椒粉（極細的那種）半碗，碗里依次加入鹽若干、涼皮專用調料（網上購買的，沒有可用十三香替代，可能味道有差異）若干、熟白芝麻若干（芝麻留一半，不要全部倒入），用筷子攪拌均勻。

炒鍋里倒入菜籽油（其它色拉油也行，但沒有菜籽油味道香），油的用量要多點，一直燒至冒煙，關火，等待2分鐘，等油溫降下去點，然後用勺子一點點澆在辣椒面上，同時用筷子攪動，直到將所有油澆完，碗內辣椒面充分攪拌均勻，無干辣椒面。這時，將剩餘熟芝麻倒入，再倒入適量香醋，激發出辣椒油的香味，並迅速用筷子攪勻。注意：油燒熱後一定不要馬上潑辣椒，否則辣椒會糊的。

香辣撲鼻的油潑辣子就做成了，用它拌菜、拌面均可。尤其拌涼皮時，抓一把涼皮，在辣椒油裡面蘸一下，然後放其它調料拌勻，味道簡直美極了。

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