餐廳開業做營銷，真的等於找死？

對於開業營銷，不同的餐飲老闆有不同的看法：有的把開業營銷看得很重，甚至認為成敗在此一舉；有的則擔心磨合期「得罪」湧入的客人，不建議大張旗鼓做。你怎麼看？開業營銷做不做？怎麼做？

關於開業是否做營銷，紅餐網總結出兩個截然相反的觀點：

反對派

開業處於磨合階段，不建議做營銷

新店開業，通常情況下，無論是前廳還是後廚，對環境和流程等都不太熟悉。許多餐飲老闆擔心，如果營銷招攬來大量顧客，容易造成手忙腳亂，導致服務和出品無法保證，反而起到了反作用。而不管好不好，顧客只會給一次機會。

去年，有間蝦鋪創始人曾暉，用五個月在全國開了12家門店。第一家長沙店開業時：

沒有幻想中炫麗的開業儀式和活動，一場員工會，清潔整個門店，調試各設備，下午5點，準時打開門迎客。前十天，迎來了更多是朋友和朋友圈轉發開業貼以及少量的過路客，生意屬於不溫不火，該發生的各種狀況也都遇到了。

（有間蝦鋪）

「先讓廚房、前廳等都進入一個相對比較穩定的狀態，我們才會去做一些推廣營銷。這個時間長短不定，比如南昌店開業將近15天每天都限量，正常是2點鐘下班，這段時間11點下班，大家會一起開會討論、總結。」曾暉告訴紅餐網記者。

經過十來天，出品服務和管理逐漸順暢，團隊初步磨合基本結束，再將各大跟美食有關的電視欄目、自媒體、主流媒體、吃貨達人、意見領袖等準備已久的資源，在一個多月時間海陸空推進，門店逐漸進入爆滿、排隊……

對於新創品牌，這種低調的開業方式，讓餐廳有大量時間進行磨合，得以在營銷爆場前，調整至最佳狀態。

正如狼虎會發起人西哥所說，新餐廳最怕的是，有一萬個顧客看了推介後覺得這家店一定要來體驗一下，然而體驗了一次之後再不來了，這就是虛火。所以，開業活動的前提是建立在餐廳的接待能力上的，如果各方面還達不到，不妨先緩緩，量力而行。

支持派

開業要造勢營銷，打響關鍵一炮

不少人之所以反對開業營銷，跟不得其法，導致營銷活動無效有關。對此，紅餐網專欄作者張長全分享了他的見解和實操經驗：

消費者的消費行為，很多是感性而不是理性。開業餐廳人氣爆的目的就是，給經過門前的自然的人流（目標消費群體）消費信心，建立他們的消費安全感。

通過開業營銷拉動人流，我們要注意自己的定位。選擇線上資源和線下活動時，都要適合目標顧客，比如偏高端的餐廳開業，儘可能不要通過團購來引流，低端則不然。

具體怎麼做呢？

▍1.線上線下宣傳

線上宣傳，主要有本地美食大號、朋友圈廣告、異業聯盟等等。例如，一般每個城市都會有主流的吃貨平台，如微信、搜狐、百家號、頭條號等等；異業合作上，比如招商銀行APP/微信號、所在商場微信號、美味不用等微信/APP首圖等等。根據自己的預算來選擇適合的，儘可能讓品牌在更多的渠道來曝光。

線下宣傳：本身門前也是有自然人流的，可以通過營造開業氣氛，比如試吃、充氣拱門、開業花籃等，增加進店率。

▍2.設置儲值會員打折

儲值500－1000元，可以成為會員，會員才能享受5折。很多顧客為了享受5折，會進行充值，而且設定門檻的打折，也會將純粹喜歡折扣的非目標顧客擋在門外。這樣當天的現金流不會少。

至於開業內部容易亂的問題，張長全認為，這要看每個品牌的實力和培訓措施，但開業不管是爆還是不爆，都是要磨合。而且人氣爆未必等於混亂，沒有人氣也不等於不會混亂。

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操作上，可以把人流堵在門外，有節奏的控場，確保裡面的順暢，外鬧內靜。比如店內坐一半的時候，開始取號排隊，一桌一桌往裡放，切忌一下子把人放進去。就像肯德基櫃檯的一米線，收銀員轉身配餐，必須跑起來，回身轉向顧客，保持淡定。

總之，可以通過線上的各種渠道宣傳，優惠手段引流，線下設置門檻享受折扣，讓開業期的人流爆滿。由營銷所帶來的人流量所導致的餐廳混亂，可以通過控場有效把控。

不同的業態，不同的玩法

上面兩種觀點，你支持哪一種？在紅餐網記者看來，開業營銷怎麼做，跟品牌、品類、定位有很大的關係，不同的業態不同的玩法。通常情況下：

成熟的大品牌，財大氣粗，各方面都趨於成熟，「海陸空」營銷要玩多大就多大。比如當別的商家都在打7折、8折開業促銷活動的時候，探魚打的是3天3折，4天4折，5天5折。

小品牌或初創品牌，各方面都不夠完善，造勢越大，虛火越旺，未必是好事。有間蝦鋪低調開業，穩定後引爆營銷的操作方式，值得關注；

重體驗的餐飲店，當優勢被湧進來的人流淹沒，出品和服務又跟不上，口味等弱點將被成倍放大。這對於高逼格，紅極一時的網紅餐廳，可能是災難性的；

輕體驗的快餐簡餐類餐廳，標準化較高，可控性強，翻台率大，開業人氣旺並非壞事。當然，更多街邊小店，採取的是紅餐網讀者@付先生類似的操作方式：給顧客送個飲料送個菜什麼的，希望通過把菜品質量做好，讓顧客佔小便宜還能記住自己的口味，產生回頭率。

所以，開業營銷做不做，怎麼做，要看自己的情況而定。玩法也沒有新舊和對錯之分，只要吸引了目標客戶群，通過產品口味、價格、服務以及適當的營銷策略產生復購率，把新客轉變為老客，那麼就贏了。

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作者：陳佳梅，本文由紅餐網記者原創，轉載請註明。紅餐網，頭號餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。（微信公眾號：ygcywzz）

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