菜葉、菜心，一棵菜到底哪裡的營養最好？

菜心是一種常見的食材，一些綠色食物去掉葉子，剩下來的就是菜心了。菜心多以白色為主，肉質水嫩，香甜可口，在家常菜中佔據很高的地位，也深受廣大食客的喜歡，尤其是南方地區，幾乎是每天必備的菜品。

菜心因為處在植物的中心部位，所以一般比較鮮嫩，另外，菜心受農藥的影響較小，而且清洗方便，所以很多人把它當做是一種綠色食物。但是，受到如此追捧的菜心，其營養價值真的很高嗎?

科學家研究發現，菜心含有多種營養元素，包括維生素、蛋白質、蓋、鐵以及其他微量元素，經常食用對於身體來說有很大的好處。比如下面這些就是其價值的最好提現：

1

含有β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化為維生素A，對黏膜、視力、生長發育和免疫力有重要作用。所以，常吃菜心有助於保持好視力。

2

含有葉酸

關於葉酸的作用，很多人都知道是多麼的關鍵。。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治「高同型半胱氨酸血症」發揮著重要作用，進而可有效的預防動脈粥樣硬化。所以孕媽可以多吃菜心。

3

維生素

維生素的作用就不用過多強調了，沒有維生素，我們的免疫力就無法保證，就會給其他各種疾病以可乘之機。

4

其他微量元素

菜心中還含有其他的微量元素，比如鐵、鉀這些對於身體有很大好處的元素。這些天然存在於菜心之中的元素相比那些專門補元素的藥品更容易吸收。

說了這麼多菜心的好處，是不是就是它營養價值最好呢?當然不是，菜心相對來說膳食纖維比起菜葉就少得多，但是其水分更多，像是植物儲存水分的水箱。另外，由於菜心是處在植物的中心部位，很少受到陽光的照耀，所以菜心部分合成的營養物質不如菜葉來的多，而我們平時經常丟棄的菜葉卻是蔬菜上營養價值最多的部位了。

在我們生活中我們經常會因為貪圖口感而只吃菜心而不吃菜葉，這恰恰導致了營養的浪費。所以在每日食用蔬菜的時候，我們一定要多吃菜葉，千萬不能本末倒置，貪圖菜心而忘了菜葉。

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