注意了！這五類蔬菜不宜生拌做成涼拌菜

夏天很容易讓人食欲不振，這時候，很多人都喜歡吃點涼拌菜，即享受了美味，還能提振食慾。然而，有的蔬菜卻不適宜用來生拌成涼拌菜，如果處理不當，可能引起中毒······

五類蔬菜不宜生拌成涼拌菜

1、含草酸較多的蔬菜

草酸較多的蔬菜有菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣離子結合并生成難以被腸胃吸收的草酸鈣，不僅干擾人體對鈣離子的吸收，而且容易形成結石。因此，如果想用這些菜涼拌，涼拌前一定要用開水焯一下，使其中的草酸分解掉。

2、芥菜

可以食用的芥菜種類很多，如雪菜、油芥菜、大頭菜、榨菜、水東芥菜等。大部分芥菜營養豐富也很美味，卻不宜用來生拌。因為芥菜極易富集硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在體內微生物的作用下，將會轉變成亞硝酸鹽，並與消化道中的含氮化合物結合，生成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。所以芥菜不僅不能生食，而且必須完全煮熟後才適宜食用。

3、豆類

扁豆、蠶豆和四季豆等豆類蔬菜中含有抗胰蛋白酶和血球凝集素，其中抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。而血球凝集素是一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，進入人體後會導致人出現噁心、嘔吐等癥狀。

蠶豆中含有一種被稱為蠶豆毒素的皂苷，能破壞紅血球，當食用沒煮熟的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是所謂的「蠶豆病」。豆類蔬菜中含有的各類有毒物質在加熱後便會失去活性，所以，豆類蔬菜一定要炒熟、煮透後方可食用。

4、鮮黃花菜

新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼被腸道吸收後被氧化成具有很強毒性的二秋水仙鹼，會刺激腸胃，出現嗓子發乾、腹痛、腹瀉等癥狀。

秋水仙鹼是一種能溶於水的物質，鮮黃花菜在蒸煮、干制過程中，這種植物鹼都能被破壞。

5、鮮木耳

木耳不像很多蔬菜、水果，越新鮮越好，對於新鮮木耳應該謹慎食用!因為在鮮木耳中，含有一種叫卟啉的感光物質，人食用鮮木耳後，經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

而經暴晒處理的干木耳，在暴晒過程中會將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的干木耳才可安全食用。

涼拌菜的三種做法

製作涼拌菜有三種做法，分別是：生拌、熗拌和焯拌，三種不同的做法做出來的涼拌菜也各有特點。

生拌，熱量低

生拌是最常見的冷盤做法，將新鮮蔬菜經刀工處理後，不經加熱，直接加入調味品進行拌制而成。常見的大眾菜品有「拌黃瓜」、「拌西紅柿」等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素，沒有丁點損失。

生拌菜熱能和蛋白質的含量都很低，加之因為沒有經過任何烹飪，所以在肚子中所佔的體積也很大，很容易「糊弄」肚子，對需要減肥的人士來說是極好的食物。但不適宜兒童、青少年等需要高營養的人長期食用。

焯拌，最健康最安全

焯拌也稱熟拌，是將原料先焯水，控干水分後冷卻，再加入各種調料配置成菜。常見的菜有「涼拌菠菜」、「香椿芽拌豆腐」等。葉類菜最好先焯一下水再拌，特別是水生蔬菜。

焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收。而且，經焯過的蔬菜，也不那麼佔用胃的體積。焯拌也是最安全的吃法，快速焯燙能除去附著在蔬菜上的微生物和殘留農藥。同時，菠菜、芥菜等一些含有有毒物質的蔬菜，經過焯燙之後也可以安心地食用。

熗拌，最美味

熗拌的做法是在熱油中加入花椒、蒜、蔥花等調料，熗一會待調料香味充分散發之後，撈出調料，將熱油倒在事先準備好的菜上，常見的熗拌菜有「熗拌綠豆芽」、「熗拌萵苣」等。

熗拌菜的特點是香味更加濃郁、更加美味。但熱油可使某些營養物質分解，同時食油過多也不利於身體健康。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！