出現在飯店的香辣菜，在家也能做呢！香酥的辣子雞

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複合味的菜很容易燒制，就是把家裡有的調味品都往鍋里扔，有十種絕不放九樣，什麼菜味道都是雞精味精味。要說川菜和湘菜若是沒了雞精~對了，還有火鍋。那吃起來會不會就少了些什麼呢！小美是最喜歡粵菜的，用食物自帶的鮮味來刺激味蕾。

辣子雞經常去飯店吃，但都炸得裡面也一樣干，甚至吃不出是雞肉，不是應該內里還能吃出雞肉的嫩度，甚至是白色的么？難道又是小美在異想天開？

近期公眾號的各種數據都停留在一個階段，不增不減。脾氣有些暴躁，遇到些不懷好意指責小美的人，小美都是懟回去的，有的親可能會發現最近的小美脾氣暴躁+小心眼。

小美努力學做一個大愛的人，好的壞的我都接受，所以…如果你心情不好就來找小美理論吧。

用料

雞腿、鹽、料酒、生粉、胡椒粉

花椒和干辣椒(1:4)、蔥姜蒜、味精、食用油、白糖、醬油

步驟

將雞切成小塊用水洗乾淨放鹽、料酒、胡椒粉、少許生粉拌勻。

熱鍋熱油，油溫完全升高放入雞腿在鍋中炸。

外表變變色後撈起待用，稍微放涼。

鍋中油溫升高以後，再放入雞腿炸到表面顏色變深。

撈出。

干辣椒和蔥切成3厘米長的段,，姜蒜切片，蔥切小段。

鍋里燒油至7成熱,，倒入蔥姜蒜、花椒炒出香味。

放入干辣椒，倒小半碗水在鍋中，繼續炒香。

倒入炸好的雞腿，醬油、味精、白糖混合均勻。

撒上蔥段即可。

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1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，正宗的辣子雞是辣椒比雞肉多哦，小美這個辣椒並沒放很多~嗯…因為窮。

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干，大火炸外面炸脆了，裡面相對較嫩。

4、干辣椒剪好之後，盡量去除辣椒籽，辣椒籽會影響整個菜的品相和味道。

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