這些食物削了皮口感更好，但從營養的角度看是買櫝還珠！

因為保護自己的鱗片，而甘願被漁網撈住也不願掙脫；連魚自己都不捨得那些鱗片，可想而知，惜鱗魚的鱗片有豐富的營養。

所以有經驗的廚師，在烹飪惜鱗魚的時候，是不會刮鱗片的。

類似的還有河豚，河豚的劇毒讓人烹飪的時候必須小心翼翼，但是河豚的鱗片富含脂肪，難道只能忍痛割愛？厲害的廚師會將鱗片刮下，然後釣上在魚肉上蒸，由於毒素和脂肪的溶點不同，就是完全的將魚鱗中的營養吸收回來！

其實不止是魚，很多蔬菜水果的表皮的營養價值，都是超過果肉本身的，但是因為我們因為口感，就會將表皮刮掉，實在是暴殄天物。

以後再吃這四種蔬菜水果的時候，你應該將表皮好好利用！

茄子

有些人做茄子的時候會削皮再煮，說是這樣會比較軟、更好吃；但是茄子的營養價值就完全被沒有了！

茄子可以軟化血管、降血壓、降低膽固醇，是一種老少皆宜的食物；但尷尬的是，茄子大量的營養物質都蘊藏在茄子皮中！

茄子皮中含有B族維生素，能幫助維生素C代謝。還有研究發現，茄子皮的抗癌活性很強，是抗癌佳品。

另外，茄子去皮後其中的鐵會被空氣氧化，容易發黑，影響人體對鐵的吸收。

我們雖然不吃茄子皮，但完全可以一起煮，將茄子皮的營養全都煮制出來嘛！

冬瓜

冬瓜燉湯是一道香甜的家常菜，同樣的冬瓜皮也是經常被我們浪費的一個部位。

冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質，還含有多種揮發性成分，既有保健價值，也有藥用價值。

還有清熱利水、消腫的功效，還有利於糖尿病患者改善癥狀。另外把干冬瓜皮研末，還能治跌打損傷。

所以，在燉冬瓜的時候，最好連皮一起煮，可以把冬瓜皮的功效發揮出來。

橘子

橘子皮當然也是好東西，但是橘子又不是煮的，我們應該如何利用呢？

橘子皮洗凈晒乾後，泡在白酒中，2—3周後飲用，不僅會使酒的味道更佳，還有清肺化痰、健胃、除濕、降血壓等功效。

用橘子皮煮粥還有開胃的作用，而且可以調節內臟，美容養顏。

橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，用晒乾的橘子皮泡水喝，氣味清香，能起到通氣、提神的作用，還可緩解口臭。

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