夏天去日本，這裡有條奢華消暑秘方你不得不知

天下 06-08

消暑必備：鰻魚飯～～

炎炎夏日，除了吹冷氣、吃刨冰、喝冰飲來讓自己降降溫消消暑之外，

日本還有另一種對抗中暑方法只要光吃「美食」就能達成，那就是「吃鰻魚」。

由於鰻魚富含蛋白質與維生素A、B、E，對恢復疲勞、增進食慾相當有幫助，對抗中暑也很有效，甚至日本的「土用丑之日」，因為是曆法上最熱的一天，不成文規定是大家都得吃鰻魚、對抗熱氣。

鰻魚，成為日本最名正言順的夏季豪華食補。難得來日本，東京又是聚集了許多名店的美食天堂，選一天來頓鰻魚料理消消暑，絕對是夏季旅遊期間的必吃行程！

怎麼吃鰻魚？

鰻魚有許多料理方式，比如「蒲燒」（かばやき，ka-ba-ya-ki）是指將鰻魚切開、剔骨後，再淋上甜辣口感的醬油串上竹籤燒烤，大部分的店家都會使用這種處理方式，因此蒲燒這個稱呼也可以代替鰻魚。若不沾醬直接串烤的話，就稱為「白燒」（しらやき，shi-ra-ya-ki），口感就較清淡，同時更能吃出鰻魚的原味與新鮮度，只是若鰻魚較不新鮮，或店家處理不當的話，土味就會較重。

蒲燒

比較常吃到的做法

白燒

考驗食材的新鮮度

去哪裡吃鰻魚最道地？

到日本要去哪吃鰻魚呢？其實鰻魚雖然高價，但也因為日本人太熱愛鰻魚，鰻魚店並不少見，喜歡日本文學的文青系旅人，也許可以跟著文學家們的腳步，策劃一趟結合味覺與書卷氣的「朝聖之旅」，而除了東京、大阪、名古屋等大城市之外，距離成田機場不遠的千葉縣成田山、還有茨城縣水戶市，都因為水質良好，鰻魚料理也特別有名。而在土用丑之日時，甚至還能在便利商店買到鰻魚便當呢！

東京鰻魚之神非吃不可

蔡瀾一篇寫鰻魚的文章，大力推薦了東京塔附近的五代目野田岩，這間1800年創業，已經200多年歷史的老店。在野田岩吃飯要花得起時間，點了鰻魚起碼要等四十分鐘才上桌，現點現做的鰻魚，「首先要蒸了，然後放在炭上烤，待皮和肉之間的脂肪烤到全熟為止，要翻三十六回，蒲燒的話一面烤一面淋醬汁，四次左右。沒有死硬規矩，靠眼睛看，靠鼻子聞，直到顏色漂亮發光、聞到脂肪油滴在炭上的香味夠格為止。」店長金本先生如是說。野田岩用的茨城縣霞之浦的天然鰻魚，得一家家批發商跑，碰運氣，少的時候可能就找到兩三公斤，金本先生說的好，「那種感覺只可以用孤寂來形容」。