等不及了,現在正是吃杏的好時候
六月,
杏花易老,金實催夏。
淡香如一愈世人。
本文摘自拾文化旗下素食平台
純素
壹
「杏林微雨霽,灼灼滿瑤華。」
初春,寒氣微漾,杏花流素溢緋,在街頭巷口淋著細雨,淌出薄荷一般的清香來。一時花色雨色吊在天邊,水光瀲灧。
陸遊在臨安落榻深巷小樓,聽得一夜春雨淅瀝,就知道次日定會有拈著杏花的賣花人。
正因為杏花纖小秀氣,香氣淡雅,在多雨的季節又格外明艷,所以在我們印象中,杏花與江南應是絕配。
不過,杏樹其實是一種喜光的植物,杏花宜江南,杏果卻宜北方。
南花北杏,就像王世懋在《學圃雜疏》里寫的那樣:「杏花江南雖多實,味大不如北。」
貳
杏花易老,暮春一到,青亮亮的果子便掛上了杏樹,開始了另一個喜人的階段。
「初嘗青杏,乍薦櫻桃。」櫻桃和青杏都在初夏時上市,並在仲夏時飽滿熟徹。看到枝頭盈盈一片金黃泛紅的杏果兒,就能愉悅地想像到那軟沃帶甜的滋味了。
杏花氣味清淡,杏果的味道也不膩人。青杏脆中帶酸苦,熟透了的黃杏則圓潤金黃,沙軟香甜。
成熟季節的杏果,長勢喜人又甘甜,所以在古代,常常是青黃不接時期人們的重要口糧。
唐代《嵩山高記》里寫,嵩山東北多山杏,五月燦然黃茂,自中原喪亂以來,百姓饑饉皆以此為命。「人人充飽而杏不盡」。
叄
杏果救人,有如傳奇,卻勝似傳奇。
我小時候看的神話故事裡,有一個讓人印象深刻的「杏林董奉」的故事。
廬山董奉,修道行醫,濟世度人。他會治一些奇病怪病,使得病人康復如新。但他又不收診費,根據病情不一,他會讓治好了的病人在山上種一到五棵杏樹。
直到杏樹成千上萬,成了一片杏林。仲夏時節,杏果還給當地人帶來了不盡的香甜。
人們感激董奉的仁心,用「杏林春暖」一詞來紀念他,「杏林」也隨之成為中醫藥領域的代名詞。
所以,現在每當看到杏樹繁茂,杏果澄黃,總有一種奇妙的感覺,彷彿自己也承惠了董奉的功德似的。
肆
雖說有些地方的杏果個大又甜,但總的來說,杏肉質較沙,咬起來水分不是很足。雖有那麼一點果香,但氣味都遠不如梅桃那般誘人。
相比起來,杏仁的味道要更濃郁一些,是甜點小吃里不可或缺的食材。
京城傳統小吃杏仁酪,也叫杏仁茶,原是宮廷佳品,後傳入民間,成為老北京人的日常早飲。
清初朱彝尊在《食憲鴻秘》里提到用杏仁磨漿的複雜工序:「京師甜杏仁用熱水泡,加爐灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂洗,再量入清水,如磨豆腐法帶水磨碎。」
杏仁去皮磨碎後,趁新鮮磨成漿,濾去渣,就可以混著白糖或乳奶,調味煮沸,再撒把桂花,即成一碗香熱濃郁、細膩甜潤的杏仁酪。
《隨園食單》中「杏酪」的做法與此相似,捶杏仁作漿之後,要拌入米粉,再加糖熬煮。袁枚的這個做法,大概杏酪煮出來會更加濃稠,更算得上是「酪」。
不過,杏仁茶一食,也算常見。開封小吃里的杏仁茶,是用刻了龍鳳的大銅壺注沸水沖開杏仁粉,再加些花生、芝麻、葡萄乾、杏仁片、玫瑰碎之類,亦是濃香滑膩。
伍
因杏從內到外的藥用價值,《本草綱目》就花了很多筆墨來描述杏的特性。
其中說杏食性熱,吃多了容易上痰,頭腦發昏,可能會導致雙目上火,孕婦需忌之。不過食杏脯可止渴,可以適當吃吃養心。
此外,杏仁作為一味重要的藥材,為《本草》所著重。杏仁有甘、苦兩種,食性溫熱,可解肌散風、降氣潤燥。苦杏仁藥性更好,但有小毒,需處理後再吃。
一般來說,杏仁要磨碎了吃,成漿亦可。比如之前提到的杏酪,服之可潤五臟,去痰嗽。
春花夏實,仁心長久。溫和的杏,飄搖在細雨江南,滋潤甜口在南北大地。
聽說北方的金杏,黃如橘,大如梨,甘而肉厚,為了感謝三月你帶我在閩看杏花,而今杏子美熟,給你寄一筐嘗嘗這好味,如何?
- END -
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