黑茶真的「新不如舊」？是時候說清楚了

最新 06-09

有的茶友非老黑茶不喝，他們以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實並非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。

1.老黑茶醇厚，新黑茶鮮活

新老黑茶在飲用上的不同點在於，老黑茶口感更加醇厚滑軟，茶湯的色澤更加厚重紅亮，香氣更加深沉內斂，這是由歲月贈與老黑茶的厚禮，是時間轉化歲月流轉的味道；而新的黑茶茶香則更加鮮活，茶湯清澈橙黃，回甘較快，特具的清爽讓新黑茶更加迷人，如同三月的初陽，滿滿的陽氣。

2.老黑茶保健，新黑茶刮油

雖然黑茶有「老茶勝葯」的說法，但不管怎麼說，茶不是飯也不是葯。從營養價值上來說，經過時間的轉化，老黑茶中可溶於水的內含物質更多，茶多酚，兒茶素以及各種維生素的溶出增加，確實讓老黑茶在保健方面表現出色；但新茶中的茶多酚，茶氨酸，茶多糖，黃酮素等物質更加鮮活，在降脂降壓功能方面，新茶比老茶卻更勝一籌。。

3.老黑茶金花多，新黑茶需轉化

歷史上，除了最高等級的尖茶（比如天尖黑茶）用作貢品以外，普通茯磚茶多消往邊疆地區。由於交通運輸比較落後，要經過漫長的長途跋涉才能抵達西北少數民族地區，在此過程中，茶磚經過日晒夜露，風吹雨打，部分產品內部發生微生物化學聚變而產生「金花」，它的醫學名稱是冠突散囊菌。有人認為有這種「金花」的磚茶滋味才更醇和，功效也更為優越，從而使這一標準成為消費者選購老黑茶的重要依據。

本來作為時間的見證，金花多寡是鑒別新老茶的一個重要手段之一：新黑茶金花小而少，越老的黑茶金花越大越密集，不過如今通過造假者之手，做舊的「老黑茶」金花更密集，發的花大更好看。因此普通消費者在選購上來說，還是選購新茶比較可靠。

4.老黑茶用料更粗獷，新黑茶料可能更好

長期以來，作為邊銷茶（貢茶除外）的黑茶用料並不十分講究，往往是大葉粗梗。很嫩的葉尖，尤其芽尖、雲尖等高檔黑茶等頂級黑茶往往是作為達官貴人饋贈享用，這類老黑茶存世量極少。我們現在所謂的老黑茶，往往就是用大葉粗茶製作的茯磚茶最為常見。如果你有機會見到幾十年前的老黑茶，仔細觀察葉底後不難發現，茶中粗老葉片和茶梗的比例非常高。往好了說是這樣有可能保健效果更好（需科學進一步驗證），其實不如說這就是當年邊銷茶將商業利益最大化的一個鐵證。

近些年，隨著內地民眾的日常飲食習慣中食肉比例的增加，黑茶以其卓越的減肥降脂功效受到人們的喜愛，黑茶開始流入內地真正開始與綠茶紅茶等茶屆霸主短兵相接。很多黑茶廠家為了迎合內地群眾養生和口感的需要，開始在用料和工藝上下功夫，這時生產的黑茶往往更加考究一些。以前製作黑茶多用夏茶茶青，底料薄茶氣弱。如今則有用春茶嫩葉製作的上等黑茶，口感細膩，而且全無粗老葉片茶梗。