蘇州這個菜很稀奇，過去只有皇帝才能吃到

蘇州特產，太湖蒓菜

太湖蒓菜是著名的蘇州特產之一。早在宋代，就被列為貢品。據記載：清朝康熙皇帝南巡蘇州，蘇州有個張志宏獻上了四缸蒓菜和「蒓菜詩」，博得龍顏大喜，敕封張志宏為官，時人譏之為「蒓官」，可見蒓菜之魅力。「葉青如碧蓮，梗紫如紫綬，味滑若奶酥，氣清勝蘭芳」。這首古詩對蒓菜的色、香、味、形以及柔滑的口感作了極妥切的介紹和評價。

到蘇州去的人在從4月份開始就會嘗到當地最有名的特產菜，蒓菜。蒓菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜於清水池生長。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。嫩葉可供食用，蒓菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蒓菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蒓菜具有葯食兩用的保健作用。這個菜主要主產於中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。

太湖蒓菜從明末清初開始人工栽培，生長繁殖快，每年「清明」前後水底的地下莖開始萌芽生長。在這個時節採摘的蒓菜嫩片稱為「春蒓菜」；「立夏」之後，氣溫上升，蒓菜生長旺盛，到「霜降可大量採摘，稱為「秋蒓菜」。

蒓菜的功效及營養價值

蒓菜，味甘，性寒。清熱解毒，止嘔。主治高血壓病，瀉痢，胃痛，嘔吐，反胃，癰疽疔腫，熱癤。蒓菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蒓菜具有葯食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。

蒓菜中含有豐富的鋅，為植物中的「鋅王」，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。增強機體免疫功能，蒓菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。

蒓菜銀魚羹

蒓菜銀魚羹是由銀魚、蒓菜為主要食材做成的一道美食，屬於家常菜。

材料：銀魚、蒓菜

輔料：豆腐(南)(40克) 火腿腸(30克)

調料：鹽(3克) 香油(3克) 澱粉(豌豆)(3克) 香菜(8克) 雞蛋清(50克)

步驟：

1.將香菜切末，銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。

2.鍋內添水燒開，下入蒓菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。

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