暑天的那一口火熱啊，是民間的智慧還是美麗的誤會？

文史 06-09

雲無心

松鼠名片

食品工程博士，《吃的真相》作者，科學松鼠。在實驗室里研究「做飯」，以養家糊口；在媒體上介紹「吃的真相」，以傳播科學。

夏天到了，養生愛好者們又開始列出「夏季養生」的食物，姜在其中是地位很高的一種。夏天真的有必要吃薑嗎？吃薑有什麼特殊的好處嗎？下面請松鼠雲無心老師解答。

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，有道理嗎？

夏天真的要吃薑嗎？

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民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。其依據是「這兩種食品的寒熱性，配合了季節的寒熱性，來進行陰陽調理，以便真正做到，熱者寒之，寒者熱之」。至於為什麼要用姜來調理，是因為「夏天雖熱，但陽氣在表，陰氣在里，內臟反而是冷的，容易腹泄，所以要吃暖胃的姜……」

這種說法有沒有道理呢？為了避免引發「傳統醫學愛好者」的漫天口水，只能這麼說：夏天吃薑養生的說法來自於傳統醫學，其理論不符合現代科學體系，其實踐效果也無法用可驗證、可重複的方法去驗證。

姜有什麼功效成分？有什麼特別的用處嗎？薑茶什麼的真的能「生熱驅寒」嗎？

如果按100克乾薑為基準，跟其他食物來比較，姜含有豐富的B族維生素以及鐵、鎂、錳、鉀、鋅等礦物質。不過，人們不會把姜當作主要的食物，一般都是用作調料。即便有時用「仔姜」或者「泡姜」作為烹飪中的輔菜，食用量也還是相當小的，所貢獻的這些營養成分也少到可以忽略。

姜中還有一些蛋白酶，作用類似生產乳酪所用的凝乳酶。有了這種酶，薑汁就可以製作著名的小吃「姜撞奶」，不過這種酶本身對人體健康並沒有什麼價值。

姜撞奶的原理在於，用薑汁里的酶使牛奶凝固

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生薑中有一些揮發性油和多酚類物質，比如生薑醇和姜烯酚。科學家們猜想這些物質可能有一定的活性，進行了不少研究。世界各地傳說的姜的「功效」多達二三十種，小到治療胃腸不適，大到防癌抗癌。科學家們做過一些實驗去驗證它們，不過結果讓他們很失落。按照美國國立衛生研究院（NIH）所屬的醫學圖書館對這些研究所作的綜合評價，只有少數幾種是「沒準可能有效」，而多數功效是「沒有證實」或者「否定」。

薑茶能不能「生熱驅寒」呢？傳統醫學所講的「熱」和「寒」，並不是現代科學中所說的「寒」和「熱」，我們也就無法用循證的思路去判斷。如果說喝了能感到「暖和」，只要是熱水都有這種效果，姜到底是功臣還是「搭車搶功」的，也就不得而知了。

姜能治療痛經嗎？

對於姜是否能治痛經，有過一項隨機雙盲臨床研究，對照和實驗組總共150人。結果是：吃生薑提取物的那組志願者，有62%的人覺得痛經減輕了，跟服用常見止痛藥的功效沒有顯著差異。這項研究沒有設對照組，因而不能排除安慰劑效應的存在。不過，考慮到這個食用量的姜，沒有可知的不良作用，如果受到痛經困擾，嘗試一下也未嘗不可，反正無效也不會有什麼損失。