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因為鼓勵顧客自帶酒水,這家餐廳火了起來

因為鼓勵顧客自帶酒水,這家餐廳火了起來作為一個餐飲店老闆,你肯定不希望顧客自帶酒水前來就餐;

如果不允許顧客自帶酒水那麼顧客就有一肚子火;

面對這個棘手的問題,作為一個餐飲店老闆,你該怎麼做呢?

一、各種可能性方案的分析

有沒有這麼一套方案,在自帶酒水這個問題上能夠讓顧客和老闆都毫無怨言呢?

首先考慮一下顧客為什麼會自帶酒水。

一般來講,顧客自帶酒水無非有如下兩個原因:

(1)餐飲店酒水價格過高

(2)用珍藏多年的好酒特意款待朋友

而餐飲店老闆不希望顧客自帶酒水的原因更簡單:酒水銷售是餐飲店利潤的重要來源,允許客戶自帶酒水勢必影響餐飲店的利潤。

立足於顧客的角度,要想讓顧客滿意,只有兩個選擇,一是酒水降價,與市價持平;二是允許顧客自帶酒水。

如果降低餐飲店的酒水價格,與市價基本持平,那麼酒水銷售將不會給餐飲店帶來足夠大的利潤,這種情況下餐飲店再銷售酒水將會顯得意義不大。

因此,降低酒水價格與市價持平這個方案幾乎沒有什麼可行性。

那麼只剩下另一個解決方案:允許顧客自帶酒水。

與其像其他餐館一樣禁止顧客自帶酒水,還不如勇敢地壯士斷腕——允許顧客自帶酒水,做一個餐飲市場中的另類。

二、允許顧客自帶酒水的利弊

凡事都有兩面性,能夠從不利的局面中發現有利的一面,才是真正的行家。就像在危險面前,有些人只看到了危險,而有些人則發現了隱藏在危險中的機會。

允許顧客自帶酒水的弊端上文已經做了分析,下面就著重分析一下允許顧客自帶酒水的有利之處。

只要顧客把自備的酒水帶進餐廳,那麼顧客就會在無意間暴露了他的消費能力。作為餐飲店的經營者,就可以根據顧客的消費能力推薦相應價格的特色菜。舉個例子,如果一個顧客進門時帶了3瓶800元/瓶的五糧液,那麼我們就沒有必要給這個顧客推薦20元/盤的大眾菜了吧?

好了,下面是具體的方案(初步設想)。

三、允許顧客自帶酒水的應對方案(初步方案)

(1)制定高中低三檔特色菜,以應對不同消費能力的顧客群體。

(2)對外宣稱「本店可以自帶酒水,不過需要在點菜前告知本店」。

(3)服務員根據顧客自帶酒水的價格推薦相應的特色菜,以實現餐廳營業額的最大化。

(4)為了提高員工積極性,服務員的工資實行提成制(以此來鼓勵員工儘可能地向有高消費能力的顧客推薦高檔菜)。

四、延伸

允許甚至是鼓勵顧客自帶酒水,開這樣的一家餐館,可能會收穫一個怎樣的結局呢?

(1)客流量猛增。當其他餐館還在以各種理由阻礙顧客自帶酒水時,允許顧客自帶酒水的舉措無疑會成為競爭市場中的亮點,那些菜品、價格與你差不多的競爭對手,一定會失去一部分甚至是大部分的顧客。

(2)員工積極性提高。當服務員的工資與業績掛鉤時,那些具有上進心、學習能力強的員工一定會盡最大努力為顧客提供最優質的服務。

(3)顧客滿意度提升。允許顧客自帶酒水本身就讓顧客獲得了滿足感,再加上員工的優質服務,顧客的滿意度瞬間提升。

五、最壞的打算

允許顧客自帶酒水雖然有些好處,但是我們仍然要考慮一下最糟糕的情況:

當自帶酒水的顧客吃壞了肚子時,怎麼才能判斷是我們的飯菜出了問題,還是顧客自帶的酒水出了問題?

雖然這種最糟糕的情況純屬假設,但是防患於未然,事先做好必要的準備還是必須的。

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