蜂蜜營養價值很高嗎，種種神奇功效是真相還是謠言？

最新 06-09

我們是一群愛生活又較真的小夥伴，喜歡刨根問底，熱衷追求真相，還有個「不自量力」的小目標：聯合檢測機構一起，把我們衣食住行用到的東西都評測一遍，把真相還給你。希望通過我們的努力，讓我們的家人和孩子吃得更放心，用得更安心。

在商家的宣傳大眾的認知里，蜂蜜一直是營養聖品，功效更是覆蓋廣，從潤腸通便、抗菌抑菌一路拔高到延緩衰老、提升免疫力……

然而這一切是不是真的，卻鮮有人追問。秉著刨根問底的精神，評測君找資料翻文獻，幾經迷茫一路追查，發現事實頗為扎心。

蜂蜜99%以上是糖和水，並無特殊營養價值

根據美國農業部營養資料庫的數據：100克蜂蜜中，含糖82.12g，水17.1g，蛋白質0.3g，膳食纖維0.2g，脂肪為0；此外還包括少量鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋅等礦物質，以及微量的維生素C等維生素。

簡單點說，蜂蜜的營養成分中，糖和水佔99%以上，其他營養成分總和不超過1%。

- 參考文獻 -

Basic Report：19296, Honey

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6287?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=honey

糖含量高，仍需限制食用量

在蜂蜜80%以上的糖分中，主要都是果糖和葡萄糖，你可能要問：或許果糖和葡萄糖與其他食物中的糖不太一樣？此處你需要補補高中化學。

一定要說區別，那就是蜂蜜中的果糖和葡萄糖是單糖，不需消化就能直接被人體吸收。然而不管是什麼糖，就是個能量物質，吃太多一樣會增加超重、肥胖的風險。

根據世界衛生組織（WHO）的建議，成人和兒童每日游離糖攝入量不宜超過總能量的10%（約50g），如能將其降至總能量的5%以下（約25g），會有額外的健康益處。

並明確指出，游離糖是生產商、廚師或消費者在食品或飲料中添加的糖以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。

所以，蜂蜜中的糖和飲料中的糖並無二致，對兒童和需要減肥的人來說仍需控制食用量。

- 參考文獻 -

WHO健康飲食實況報道第394號

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/zh/

結論：從營養價值來看，蜂蜜並不特殊，高糖、低蛋白，維生素礦物質含量很低，稱不上是營養食品。但是！為了避免誤讀，此處必須強調蜂蜜不是主食！就是個輔助性食物，日常吃點不會發胖，不談劑量都是耍流氓哈~

然後問題來了，拋開99%的糖和水，蜂蜜1%的微量物質中除了維生素、礦物質，還有一些消化酶、有機酸，它們有沒有特殊功效？來，一個一個破解！

潤腸通便：果糖不耐，導致的輕微腹瀉

有研究表明，近1/3的人都有不同程度的果糖不耐問題。果糖來不及吸收，水分為了平衡滲透壓而進入腸道，導致便便體積增加，引起排便反應甚至腹瀉。

此外，評測君暫未找到有效文獻可以證實蜂蜜具有潤腸通便的功效。也許我們認知中蜂蜜可以通便、排毒，只是果糖不耐導致的生理性腹瀉，跟那些不到1%的特殊物質沒半點關係。

- 參考文獻 -

Choi YK, Kraft N, Zimmerman B, et al. Fructose intolerance in IBS and utility of fructose-restricted diet[J].Journal of Clinical Gastroenterol 2008 , 42(3): 233-238.

抗菌抑菌：高滲透壓，含有某些抗菌物質

從外用抗菌來看，被普遍認可的觀點是：因為蜂蜜含水量低、滲透壓高，在如此高濃度的糖液中細菌微生物基本無法繁殖，因為進去就會脫水而死。所以，醫學欠發達時代人們會用蜂蜜外塗傷口來抑菌，不過這種方法只能作為臨時處理手段，不能代替治療。

從內服抗菌來看，目前只有麥盧卡蜂蜜被證實含有抗菌物質甲基乙二醛（MGO），可以對抗引起腸胃疾病的幽門螺旋桿菌。

關於蜂蜜的抗菌性，科學界還有一些其他觀點，不過尚存爭議：

· 蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸，並釋放過氧化氫。過氧化氫具有殺菌作用。

· 蜂蜜中含有黃酮類成分，如槲皮素、芹菜素、鼠李素等，具有一定的抗菌作用。

- 參考文獻 -

Cooper R A, Molan P C, Harding K G. The sensitivity to honey of Gram‐positive cocci of clinical significance isolated from wounds[J]. Journal of Applied microbiology, 2002, 93(5): 857-863.

延緩衰老、提高免疫力：EFSA明確其為虛假宣傳

歐洲食品安全局（EFSA）曾在2010頒布文件，聲明蜂蜜中不存在有助呼吸道健康、提高新陳代謝、提升免疫力的特殊物質。