白酒為什麼沒有保質期？今天終於知道了

總所周知，白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，市面上年份久遠的白酒價格也比較高。白酒沒有保質期，很多人都有疑問。那麼為什麼白酒沒有保質期呢？今天終於知道了。

首先要說明的是，並不是所有的酒都沒有保質期的，主要是根據度數來定的，原來，微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期，但度數低的酒就未必了。

白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀後酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。現在大部分白酒，在生產過程中，都會添加香料。所以可能會在您長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道也發生了變化。

超過十幾度的葡萄酒保質期最好不要超過10年，否則會變質。最好的飲用時間是3年內。比如紅酒和一些外國甜酒，還有日本米酒。但只要是38度以上的酒是沒有保質期，所以它不會表明保質期！

白酒成分特別複雜，人們也已經研究了多年，人們知道酒精的精神是乙酸乙酯。然而，新釀造酒中的酒精含量很小，但酒中的醛和酸物質非常多。

50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒裡面的酒精很容易揮發掉，無法長期保存。白酒存放時間久了，酒中的醛、酸物質就會揮發和氧化，生產出大量的乙酸乙酯，所以人們也常說白酒也是有生命的，雖然變化慢，但是每天都在變化，優質的白酒一存放就會放幾十年才很香醇，口感才會更好。

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