人們夏季最愛吃的一類食物之一，吃多了小心健康受損

每到夏季，烤肉就倍受青睞。每到夜晚，涼風習習，街頭巷尾的大排檔、燒烤店就會特別火爆，而烤肉則是很多人的首選美味。燒烤是中國人非常喜歡的一道菜，尤其是烤肉，一直以來都是中國的傳統美食，也是很多人的至愛之物，韓國烤肉、南美烤肉的引進更是壯大了燒烤大軍的陣營。

美國癌症研究學會曾經公布過一項研究：如果經常食用燒焦的肉，罹患胰腺癌的概率竟然高達60%，而且，吃燒焦的肉的總量越多，罹患胰腺癌的幾率也就越大。烤肉的確是難得的美味，然而，人們在吃烤肉大快朵頤之時，還不應忘記烤肉其實還是很「毒」的食物。究其原因，是因為烤肉，無論是烤牛肉、豬肉還是雞肉，燒烤過程中都會產生大量的含有硫化合物和含氧、含氮的雜環化合物，其實，也正是這些有「毒」的化合物才散發出了讓人們欲罷不能的香氣。

吃烤肉時，一旦發現肉被燒焦，吃之前最好將燒焦的部分切掉。烤肉宜與生菜、空心菜、青菜等同時食用，能與蘋果、獼猴桃等新鮮水果一起食用會更佳。此外，如果吃烤肉時，能蘸著蒜汁一起吃，則可減少人體對有害物質的攝入。多吃烤肉對人體有害，然而如果能選好原料、選好烤制方法、選好配菜等，可以將危害降低至最小限度，這樣既能滿足人們的口腹之慾，又能盡量較少人體的損害。在製作烤肉時，要選用優質的肉和調味料，儘可能使用無煙熏製法，盡量不讓肉滴下的油燃燒。

此外，烤肉的燃料也會形成對人體有害的成分，譬如平常人們常用的木煤炭或木炭，在燃燒時與肉中的油脂結合，容易形成焦油，而焦油也是較為常見的致癌物質。有一點值得特別注意的是，我們吃烤肉時，千萬不能與邊一邊吃一邊喝可樂，這是因為可樂中所含的咖啡因會加速熏烤食物分解後的碳離子活動，導致人體內鈣質流失，從而損害人的身體健康。

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