讓許多人無法接受的一道菜，在「黔東南」它可是招待貴客的上品！
中國是一個多名族的國家，每個名族的地方都有各自獨特的做菜方法，食材也是各不相同，但是食材都可以讓人接受。但是貴州黔東南有一道叫牛癟的菜，它的食材很獨特，讓一般人無法接受。
牛癟，又被稱為「百草湯」，是黔東南地區非常獨特的一種食品，深受當地侗族、苗族同胞的喜愛，作為地道的特色菜，被黔東南少數民族視為待客上品。
每逢貴客到訪或重大節日，侗鄉人，家家戶戶將會提藍帶酒，聚集在寨中的鼓樓或歌坪上，將桌子、長凳拼在一起，擺上碗筷和自家的美食，桌子越長，說明參加的主人越多，客人也就越尊貴。
牛癟的做法：把牛肉切成小塊，用辣椒、花椒、生薑等香料爆炒，用過濾好煮沸的癟水，與炒好的牛肉攪拌，然後在用大火煮一下，這樣一道上好的牛癟就做好了。甚至一些重口味地方，牛肉和別都是生的，直接生吃，叫生癟。
這道菜在貴州的黔東南的少數民族村寨特別受歡迎，婚喪嫁娶都會殺一兩頭牛來做牛癟。受他們的影響，城鎮居民也接受了這道菜，在凱里、榕江、黎平、從江、雷山等地都有專門的牛癟飯店。
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