如何不開瓶就知道葡萄酒好壞？

最新 06-09

關於買酒時如何判斷葡萄酒質量，一直以來是眾說紛紜，各種小竅門小偏方，足足佔據了百度搜索的好幾頁。然而不幸的消息是，它們大多都是錯的：

1.用橡木塞的葡萄酒比用螺旋塞的好？

關於瓶塞之爭，感覺已經說了好幾個世紀……雖然國人對橡木塞總是偏愛有加，雖然橡木塞成本確實略高，雖然波爾多一級庄都用了橡木塞，但這與橡木塞的葡萄酒更好沒有一點關係！

奔富作為澳洲酒王，經常用螺旋塞封瓶；而不少不知名的OEM（貼牌酒），為了博消費者喜愛，恨不得用十個橡木塞來證明自己是好酒。

僅僅單純靠橡木塞和螺旋塞就判斷葡萄酒的好壞，對葡萄酒也太不負責任了。

2.大瓶的葡萄酒更好？

如果說拿750ml的標準瓶，與15升裝的大瓶酒作比較，大瓶酒的質量確實更有保障，這些大瓶酒不易挪動，儲存更佳。

可經常買酒的人都知道，大瓶酒很多都是用來拍賣，很少會直接出現在超市和酒鋪中，而我們日常容易見到的是375ml的小瓶裝，以及750ml的標準瓶。如果將這兩種瓶型拿來比較，它們都不具備大瓶酒的優勢，唯一的區別就是一人食和多人食了。

要說750ml大，一定比375ml質量好，冰酒真是哭暈在廁所……

3.瓶底凹槽越深葡萄酒越好？

在葡萄酒釀造水平並不發達的時候，很多酒在陳年過程中會出現沉澱，這些沉澱會慢慢聚集在瓶底的凹槽中，於是陳年潛力越強的葡萄酒，其凹槽也會越深。

但在如今，葡萄酒在裝瓶前都會過濾，保證它在貨架期的穩定性。這樣一來，瓶底的凹槽也沒有了作用，與葡萄酒的質量更沒什麼關係了。著名的路易王妃香檳就是平底瓶，但這並不影響它的卓越質量。

拋開這些毀人不倦的謠言，買酒時到底如何判斷葡萄酒的質量呢？

1.大品牌更有保障

如果以保險起見，只想買到性價比合適的葡萄酒，建議選擇人們所熟知的大品牌，如拉菲羅斯柴爾德集團（DBR）,奔富集團等。

這些品牌能有今天的成績，必定是經得起考驗的，酒質優秀且穩定。況且，這些大品牌往往有各種產品，從入門到高端，可以滿足你所有需求，它們在國內的價格也十分透明，不會出現被坑的情況。

2.舊世界看分級，新世界看產區和酒庄

葡萄酒的酒標往往反映了很多種信息。在舊世界，政府和法律對葡萄酒質量要求比較嚴格，寫滿了「外星文」的酒標雖然看起來十分複雜，可那是葡萄酒質量的保證，如果對葡萄酒有興趣，或者需要長期買酒，識別酒標是非常必要的。

新世界的酒標更「隨心所欲」一些，沒有分級制度，因此我們只能根據葡萄酒的產區和酒庄來大致進行判斷了。

（1）法國

判斷法國酒的好壞，最重要的當然要數AOC級別了，由低到高分別為VDF、IGT、AOP（AOC）。VDF是最普通的日常餐酒，而AOP（AOC）則是質量有保證的法定產區葡萄酒。

不過，法國有太多的法定產區，普通法定產區葡萄酒和最頂級的拉菲、拉圖等名庄，不論是從品質還是價值上都不能相提並論。在法定產區葡萄酒中，所標識的產區越小，葡萄酒質量越高。

而在波爾多和勃艮第，又有自己的分級系統。波爾多以酒庄來劃分，共有61個列級庄，分為1-5級，認準酒標上「Grand Cru Classe 1855」就可以了；再往下，是波爾多中級庄，質量位於列級庄和村莊級葡萄酒之間，酒標上會有「Cru Bourgeois」的字樣。

勃艮第以葡萄園進行分級，它的AOC分為4個級別，從上到下依次是：特級葡萄園（Grand Cru）、一級葡萄園（Premier Cru）、村莊級（Commune或Village）、大區級（Regional）。特級園和一級園的葡萄酒，在酒標上會有「Grand Cru」或「Premier Cru」的字樣，大區級葡萄酒則會帶有「Bourgogne」字樣。

如果是購買高端酒，葡萄酒的年份也很重要。舊世界在釀酒過程中，人工參與較少，酒質受年份影響較大。在波爾多，2000、2003、2005、2009、2010都是不錯的年份，勃艮第的2002、2003、2005、2009也很不錯。

（2）德國

依照產區劃分，德國葡萄酒從上到下可以分為三個等級：QmP（優質高級葡萄酒）、QbA（高級葡萄酒）、Landwein（地區餐酒）、Tafelwein（日常餐酒）。其中，QmP是最高等級的葡萄酒，在這個級別中，按照葡萄成熟時糖分多少，又劃分了六個級別：Kabinett（珍藏）、Spatlese（晚收）、Auslese（精選）、Beerenauslese（逐粒精選葡萄酒，簡稱BA）、Eiswein（冰酒）、Trockenbeerenauslese（逐粒精選貴腐葡萄酒，簡稱TBA）。

除了官方制定的分級標準，德國還有一個更高水平的酒庄聯盟VDP，這裡集結了德國最頂尖的198家酒庄。如果在德國酒的瓶頸上看到有VDP的雄鷹標誌，通常質量都非常不錯。

在VDP中，葡萄酒也可按照產地分為四個等級：Gutswein（大區級）、Ortswein（村莊級）、ErsteLage（一級園）和Grosse Lage/Grosses Gewachs（特級園），可以在酒標上看到。

（3）義大利

義大利葡萄酒從高到低的等級劃分為：DOCG、DOC、IGT、VDT。一般來說，DOCG質量最佳，不過也有不少IGT級別葡萄酒，由於使用了不符合法律規定的葡萄品種，因而只能被列入地區餐酒的級別，不過它們的質量不比許多DOCG遜色，這就是著名的超級托斯卡納。

義大利法律對葡萄酒的陳年也有所規定，如果酒標上標註有「Riversa」（珍藏），說明這款酒經過了較長時間的橡木桶陳年，品質也更好一些。珍藏型巴羅洛（Barolo）需要陳年5年，珍藏型阿馬羅尼（Amarone）和巴巴萊斯克（Barbaresco）也需要陳年4年才可上市。

（4）西班牙

西班牙的產地分級，從上到下依次是：VP、DOCa、DO、VCIG、VdIT、VM。其中，VP針對酒庄劃分，只有15個西班牙頂級酒庄位列其中。DOCa和DOC是法定產區葡萄酒，DOCa的等級更高，只有里奧哈和普奧拉托兩個最知名的產區才有資格標上DOCa的標識。

西班牙也有自己的陳年體系，主要存在於里奧哈、杜羅河岸和納瓦拉等法定產區。這個體系下所有分級適用於DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次為Joven（年輕）、Crianza（培養）、Reserva（珍藏）、Gran Reserva（特級珍藏）。級別越高，陳年時間越長，質量也更好。

（5）美國

美國在1983年建立了葡萄酒產地管制條例，簡稱AVA制度。該條例以法國AOC分級制度為參考，但對葡萄酒少了很多限制。

不過，AVA的面積差距非常大，經常是大包小，大產區中包含幾個中產區，中產區又包含幾個小產區，最小的AVA可以是一小塊葡萄園或者一個酒庄的所在地。一般來說，所標註的AVA面積越小，質量越好。

（6）澳大利亞

澳大利亞有許多知名產區，這些產區又有自己最出名的葡萄品種。巴羅薩（Barossa）的西拉、庫納瓦拉（Coonawarra）的赤霞珠、獵人谷（Hunter Valley）的賽美蓉、克萊爾山谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）的雷司令、阿德萊德山區（Adelaide Hills）的霞多麗、雅拉谷（Yarra Valley）的黑比諾、瑪格麗特河（Margeret River）的赤霞珠和霞多麗。按照產區和品種來挑酒，也會更有保障一些。