醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒有什麼區別？

一、口感上區分——

1、醬香型白酒

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其「空杯留香持久」最是出名。

典型代表：貴州茅台酒、四川郎酒

2、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有「千年窖、萬年糟」之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。

典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大麴。

3、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有 2種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白雲邊酒

4、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為「清蒸二次清」。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。

代表產品：山西汾酒

兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點為濃兼醬，醬兼濃。對於其他香型在口味上也可以非常明顯的特徵，比如有米香型(代表三花酒，米香味)、鳳香型(代表西鳳酒、口感很圓滑)、董香型(代表董酒，藥味)、鼓香型(代表白玉冰燒，鹹味)等若干。

二、釀造工藝上區分——

醬香型，原料高粱(釀酒)、小麥(制大麴)，製作高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

濃香型，原料高粱、小麥，制大麴用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。

米香型，原料大米，糖化發酵劑不用大麴，而用傳統的米小曲。發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大麴的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少，僅3～6個月。

三、釀造方法上區分——

清香型需要對發酵池進行清洗，每次都用小曲發酵，微生物種類較為簡單。

醬香這是用老窖發酵，微生物種類要複雜很多，相對發酵過程也會複雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風酒要放入「酒海(荊條、白布、蛋清等等製作的容器)」陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進行陳釀。

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