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豆腐不碎,水餃不粘,做魚不腥的秘訣…太全了!

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1.豆腐泡鹽水。

豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。


2.豆腐用鹽水焯一下。

煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。


3.豆腐盒背面劃長縫。

裝在豆腐盒裡的豆腐,想要完整取出,可在豆腐殼背面劃條縫,讓空氣進去。


4.豆腐泡開水。

下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。

蓮藕這樣不易黑



1.蓮藕泡鹽醋。

在煮蓮藕時,放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發黑,而且不易餿掉。


2.蓮藕加醋。

燙過的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。

米飯這樣煮軟糯



1.米和水的比例要得當。

通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小時。


2.適當加點醋。

500g米加1ml醋,米飯味道會更加香濃、鬆軟,且沒有醋味。


3.加點油。

在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會顆顆分明、不會粘鍋。


4.加點鹽。

可以用在蒸吃不完的剩米飯上,這樣可以祛除異味。

麵條這樣泡不糊



1.麵條加油。

煮麵條時加入一小勺食油,煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。



2.麵條加鹽。

煮麵條時加入鹽,麵條不會糊爛。

水餃這樣不粘連



1.和面加雞蛋。

和面時,在一斤面中加入一個雞蛋,可使麵皮不粘連。


2.煮水餃加鹽。

煮水餃時加入少許鹽,開鍋時水不會溢出。


3.煮水餃加鹽或蔥。

煮水餃時加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會粘連。

雞蛋這樣更鮮嫩



1.雞蛋冷水先浸泡。

煮雞蛋時,雞蛋;涼水浸泡幾分鐘後再下鍋,可以防止蛋殼破裂。


2.雞蛋加醋。

煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。


3.炒雞蛋加白醋。

雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來沒有異味。


4.煎蛋加冷水。

等待蛋黃快要煎熟時加點冷水,雞蛋會更黃更嫩。

魚這樣做不腥





1.洗魚加鹽。

洗魚時往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。


2.魚泡酒。

炸魚前,可以先泡下白酒,這樣炸出來的魚鮮美無腥味。


3.加紅酒。

魚剖肚洗凈後,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的作用。


4.牙膏白酒洗手。

切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

肉這樣做更嫩





1.肉加蛋清。

肉片用蛋清腌制30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑。


2.凍肉加鹽水。

高濃度的鹽水可使凍肉解凍後,肉質爽嫩。


3.煮牛肉加茶葉。

用紗布包好一小撮茶葉,與牛肉同煮,肉會爛的更快且味道更為鮮美。


4.煮肉湯加橘皮。

煮肉湯時,加上幾塊新鮮的橘皮,不僅味道更好,還可解膩。



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