豆腐不碎,水餃不粘,做魚不腥的秘訣…太全了!
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1.豆腐泡鹽水。
豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。
煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。
裝在豆腐盒裡的豆腐,想要完整取出,可在豆腐殼背面劃條縫,讓空氣進去。
4.豆腐泡開水。
下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。
蓮藕這樣不易黑
1.蓮藕泡鹽醋。
在煮蓮藕時,放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發黑,而且不易餿掉。
2.蓮藕加醋。
燙過的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。
米飯這樣煮軟糯
1.米和水的比例要得當。
通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小時。
2.適當加點醋。
500g米加1ml醋,米飯味道會更加香濃、鬆軟,且沒有醋味。
3.加點油。
在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會顆顆分明、不會粘鍋。
4.加點鹽。
可以用在蒸吃不完的剩米飯上,這樣可以祛除異味。
麵條這樣泡不糊
1.麵條加油。
煮麵條時加入一小勺食油,煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。
2.麵條加鹽。
煮麵條時加入鹽,麵條不會糊爛。
水餃這樣不粘連
1.和面加雞蛋。
和面時,在一斤面中加入一個雞蛋,可使麵皮不粘連。
2.煮水餃加鹽。
煮水餃時加入少許鹽,開鍋時水不會溢出。
3.煮水餃加鹽或蔥。
煮水餃時加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會粘連。
雞蛋這樣更鮮嫩
1.雞蛋冷水先浸泡。
煮雞蛋時,雞蛋;涼水浸泡幾分鐘後再下鍋,可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋加醋。
煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3.炒雞蛋加白醋。
雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來沒有異味。
4.煎蛋加冷水。
等待蛋黃快要煎熟時加點冷水,雞蛋會更黃更嫩。
魚這樣做不腥
1.洗魚加鹽。
洗魚時往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。
2.魚泡酒。
炸魚前,可以先泡下白酒,這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3.加紅酒。
魚剖肚洗凈後,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的作用。
4.牙膏白酒洗手。
切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
肉這樣做更嫩
1.肉加蛋清。
肉片用蛋清腌制30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑。
2.凍肉加鹽水。
高濃度的鹽水可使凍肉解凍後,肉質爽嫩。
3.煮牛肉加茶葉。
用紗布包好一小撮茶葉,與牛肉同煮,肉會爛的更快且味道更為鮮美。
4.煮肉湯加橘皮。
煮肉湯時,加上幾塊新鮮的橘皮,不僅味道更好,還可解膩。
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